
Bon, si vous avez bien suivi ... Vous vous souvenez comment en 2009, j'avais acheté un (tout petit) parc de tonneaux d'occasion à Santenay, comment j'y ai vinifié sans pompage mon premier millésime et aussi comment ce vin a été mélangé puis mis en bouteille dans deux lots différents : Un avec l'association bidule+capsule et l'autre "à l'ancienne" avec un bouchon et une agrafe (mais si souvenez-vous).
Et bien ça y est, j'ai goûté. J'ai comparé et j'ai voté.
Pour être exacte je les ai goûté à 3 reprises en 1 mois. Dans des circonstances différentes : la première dégustation à l'occasion des cinq ans d'Amélie était très festive, la seconde avec Peter Liem était plus studieuse (et j'étais également très curieuse d'avoir l'avis de Peter sur ces deux vins) et la dernière la semaine dernière avec Mike de transatlantic Bubbles.
C'est difficile d'aborder une dégustation comme celle-ci sans a priori. D'autant qu'à part la première, c'est moi qui ai servi pour les dégustations 2 et 3 donc je savais quel champagne était dans quel verre.
Au demeurant, l'art de la dégustation exige aussi de se détacher de ce qu'on sait et de ce qu'on suppose pour tenter de se faire une opinion la plus objective possible et surtout pour stocker ce ressenti dans un petit coin de sa mémoire.
Alors ?
Alors, les deux champagnes obtenus sont différents mais la différence est en fait ... différente de ce qu'on aurait pu imaginer.
Première dégustation : curieusement, le champagne qui vieillit sous bidule+capsule semble plus mûr que celui qui vieillit sous bouchon de liège. Autant vous dire que je suis perplexe.
Je m'attendais à ce que le modèle bouchon+agrafe favorise les échanges entre le vin et l'extérieur et le fasse évoluer plus rapidement. Grosse surprise donc lors de la première dégustation. Le point positivement positif (et je pèse mes mots) c'est que le chêne est discret et fondu. Globalement, deux champagnes complètement différents.
Deuxième dégustation quelques jours plus tard : les deux champagne restent différents, cette fois-ci le champagne sous bouchon exprime beaucoup plus le chêne (du fût ????) avec des arômes de fruits exotiques, de bananes.
Troisième dégustation : finalement c'est là que je les trouve les moins différents, je trouve qu'ils se rejoignent. L'échantillon bouchon+agrafe toujours marqué par les fruits exotiques.
Ce qui me rends perplexe aussi, c'est à quel point ils ont changé d'une dégustation à l'autre. Mais avec 16 mois de cave, ces champagnes sont des adolescents, ils aiment Justin Bieber le lundi, Lady Gaga le mardi et finissent par écouter vos CDs de Brel le dimanche.
Affaire (toujours) à suivre ...