Demain, c'est le tirage du millésime 2009 (comme le titre de ce billet l'indique). Le tirage, c'est le terme qui décrit la mise en bouteille. Après des semaines sur lies fines et quelques mois en cuve. il s'apprête à passer une dizaine d'année en bouteilles à la cave. Ce millésime est très prometteur, nous avons vendangé tôt et nous avons réussi à éviter les chutes d'acidité que certains confrères dans d'autres parties du vignoble ont pu rencontrer.Et ce vin n'a pas subi de fermentation malolactique. En termes analytiques l'acidité est à 7g (il s'agit de g de H2SO4 par litre de vin, ne me demandez pas pourquoi mais c'est l'unité de mesure standard en oenologie) et le pH est de 2.94. Donc pas de soucis, ce vin peut rester tranquillou à la cave et prendre le temps de développer tous ses arômes et toute sa structure.

Donc, aujourd'hui, on se prépare pour demain. Les bouteilles sont arrivées ce matin. Pour la première fois, nous allons utiliser ces nouvelles bouteilles légères (835g contre 900g). Les bidules et les capsules sont prêts aussi !

Il ne reste plus qu'à ajouter le sucre et demain juste avant de commencer, ajouter les levures.