Bon, si vous avez tout bien suivi. Aujourd'hui vous devriez savoir :

- choisir vos verres à Champagne,

- ouvrir la bouteille (élégamment ou pas),

Il ne vous reste plus qu'à choisir le champagne et à le servir.

Pour le choix, je ne peux que vous conseiller un de nos Champagnes. Bien sûr, vous pouvez penser qu'il s'agit d'un conseil partial. Ce à quoi je ne peux rien répondre si ce n'est qu'un conseil partial n'est pas forcement mauvais.

Parlons donc du service maintenant.

Figurez-vous qu'il y a eu récemment une RÉVOLUTION en ce qui concerne le service du Champagne.

Jusque là, les sommeliers, les vignerons, moi, tout le monde servait le champagne dans des flûtes sur la table. Flûte debout, on verse une première fois, on laisse la mousse redescendre puis on verse une seconde fois.

Mais grâce à la science, tout a changé. C'est Gérard Liger-Belair, chercheur à l'Université de Reims qui a étudié différentes manières de servir le Champagne. Et ses conclusions sont les suivantes : afin de préserver un maximum de gaz carbonique dans le vin, il vaut mieux le servir dans une flûte penchée ! Comme on servirait une bière en fait.

Gérard Ligier-Belair avait déjà étudié l'effervescence du Champagne et en avait tiré un livre illustré de sublimes photos.

photo © Gérard Liger-Belair