Le dicton vigneron dit : "Taille Tôt Taille Tard, Rien ne vaut la taille de Mars". Ce qui nous indique clairement, premièrement qu'il vaut mieux tailler presqu'à la fin de l'hiver et deuxièmement qu'on peut être vigneron sans voir vraiment le sens de la rime.

Pourtant à Avize et partout en Champagne, les travaux de taille sont bien entamés maintenant. Il est difficile de tailler tout le vignoble sur le mois de mars.

Alors pourquoi taille-t-on la vigne ?

Parce que la Vigne est une liane et qu'il faut canaliser un peu son penchant naturel à faire des longs, trèèèèèèès loooonnnnnngs brins.

Il existe plusieurs types de taille qui répondent aux spécificités :

- de chaque cépage : pour certaines variété, les bourgeons du bas du bois sont plus fructifères, on pourra appliquer un mode de taille courte (comme le cordon de Royat) ; pour d'autres cépages au contraire, ces bourgeons-là ne portent que des feuilles et pas de fruits, on appliquera alors un système de taille plus long.

- de chaque région, certains système de taille sont adaptés à des situations plus gélives.

En Champagne on utilise 3 types de taille : la taille en cordon de Royat, la taille dite de la Vallée de la Marne et la taille en Chablis pour le Chardonnay.

Avant la taille, un pied de vigne de Chardonnay taillé en Chablis ça ressemble à ça :

Les brins verticaux ce sont ceux qui ont poussé l'année dernière, si on ne taillait pas, chaque bourgeon de chaque brin donnerait naissance à un nouveau brin. Au final, il y aurait énormément de brins, des entassements de végétation et les raisins n'arriveraient pas à murir. L'AOC Champagne nous autorise à 18 yeux (ou bourgeons) au maximum par m². Il faut donc éliminer certains bois, en prenant garde à éviter les entassements de végétation quand les bourgeons vont sortir et en renouvelant les vielles charpentes.

Et après ça ressemble à ça :