En ce moment, je m'occupe un peu des vins. Parce que depuis l'automne dernier, je n'y ai pas encore touché. Un mois après les vendanges, ils ont été soutirés et depuis ... bah ... depuis rien. Un houillage de temps en temps pour les garder à l'abri de l'air. Et voilà.

A ce stade, on appelle ces vins des vins clairs. Ce sont des vins non effervescents qui titrent autour de 10.5-11 %Vol. Pour le palais novice, la dégustation est rendue un peu difficile par leur acidité. Mais il ne faut pas oublier qu'ils vont subir encore une fermentation, et être élevés pendant des mois, voire des années avant d'être dégustés. Si vous brûlez de découvrir ces vins et de faire votre propre assemblage, venez participer à notre stage de dégustation "Champagne et Mets", vous aurez la possibilité de déguster un vin clair de chacun des cépages champenois.

Quoi qu'il en soit, la semaine prochaine, c'est le tirage (=l'embouteillage), il a donc fallu goûter tous ces vins clairs, préparer les assemblages et mener des échantillons au laboratoire. Pour nos vins, ce sera la première et probablement la dernière analyse.