Aujourd'hui, un peu de jargon et de technique.

Un pressoir champenois contient en règle générale 4000 kg de raisins ou un multiple de 4000.

Cette quantité de raisin qu'on met dans le pressoir ainsi que le jus qui va s'en écouler s'appelle un marc.

A chaque marc, on vérifie le "degré", c'est-à-dire la teneur en sucre du jus. Le degré, c'est en fait le degré alcoolique probable, c'est-à-dire le degré en alcool auquel on pourra s'attendre à l'issue de la fermentation.

Pour mesurer le degré, on mesure en fait la densité du moût. On lit la densité sur le densimètre, puis on prend la température. On applique à la densité lue une correction en fonction de la température. (la lecture directe n'est exacte que pour des moûts à 20 °C), puis on reporte dans une table cette densité. Et voilà !

On a eu un petit problème technique hier, Gilles trouvait un degré tout à fait improbable. Nous n'avons pas eu à chercher la cause bien longtemps (il faut dire, qu'il m'était arrivé la même chose il y a quelques années avec un densimètre de tirage). Nous voilà donc à faire nager tous les densimètres dans un seau pour les vérifier. Le densimètre était très légèrement félé et cela faussait la mesure.