Viticultrice

Il paraît que le mois de janvier est le plus déprimant de l'année. Après avoir festoyé pendant 1 semaine avec sa famille, le retour à la réalité est difficile : les jours sont courts, il fait froid et humide, et en plus je n'ai jamais la fève (la faute à certaine mamie qui s'abaisse à TRICHER pour que ses petites-filles aient la fève plutôt que sa propre fille, enfin bref je ne vais pas non plus exposer ici tous mes problèmes familiaux...).

Alors pour vous remonter le moral, peut-être que, comme moi, vous préparez vos prochaines vacances, une prochaine escapade en amoureux ou entre amis, et peut-être même que vous êtes arrivés ici parce que vous cherchez ce que vous pouvez bien faire en Champagne (merci Google).

Après une ou plusieurs incontournables visites de caves, si l'envie vous prend et que la météo est clémente, pourquoi pas une ballade en forêt au milieu des faux. Attention, pas n'importe quels faux, des vrais faux. Sur la commune de Verzy en plein coeur du vignoble de la montagne de Reims se trouve la plus grande concentration mondiale de hêtres tortillards : les faux.

Il y a environ un millier de faux dans la forêt de Verzy, ils sont maintenant protégés, Verzy étant le seul endroit au monde où ces arbres sont assez nombreux pour assurer la survie de l'espèce. Vous pourrez donc n'en voir une dizaine sur le chemin balisé. Il n'empêche que la ballade en vaut la peine. La curiosité biologique intéressera les plus cartésiens, les autres pourront se laisser aller à imaginer les histoires de magie et de malédictions qui ont pu expliquer la présence des ces arbres extraordinaires au cours des siècles. On trouve trace des faux dans des écrits datant du VIème siècle.

 

Bon, si vous avez bien suivi ... Vous vous souvenez comment en 2009, j'avais acheté un (tout petit) parc de tonneaux d'occasion à Santenay, comment j'y ai vinifié sans pompage mon premier millésime et aussi comment ce vin a été mélangé puis mis en bouteille dans deux lots différents : Un avec l'association bidule+capsule  et l'autre "à l'ancienne" avec un bouchon et une agrafe (mais si souvenez-vous).

Et bien ça y est, j'ai goûté. J'ai comparé et j'ai voté.

Pour être exacte je les ai goûté à 3 reprises en 1 mois. Dans des circonstances différentes : la première dégustation à l'occasion des cinq ans d'Amélie était très festive, la seconde avec Peter Liem était plus studieuse (et j'étais également très curieuse d'avoir l'avis de Peter sur ces deux vins) et la dernière la semaine dernière avec Mike de transatlantic Bubbles.

C'est difficile d'aborder une dégustation comme celle-ci sans a priori. D'autant qu'à part la première, c'est moi qui ai servi pour les dégustations 2 et 3 donc je savais quel champagne était dans quel verre.

Au demeurant, l'art de la dégustation exige aussi de se détacher de ce qu'on sait et de ce qu'on suppose pour tenter de se faire une opinion la plus objective possible et surtout pour stocker ce ressenti dans un petit coin de sa mémoire.

Alors ?

Alors, les deux champagnes obtenus sont différents mais la différence est en fait ... différente de ce qu'on aurait pu imaginer.

Première dégustation : curieusement, le champagne qui vieillit sous bidule+capsule semble plus mûr que celui qui vieillit sous bouchon de liège. Autant vous dire que je suis perplexe.

Je m'attendais à ce que le modèle bouchon+agrafe favorise les échanges entre le vin et l'extérieur et le fasse évoluer plus rapidement. Grosse surprise donc lors de la première dégustation. Le point positivement positif (et je pèse mes mots) c'est que le chêne est discret et fondu. Globalement, deux champagnes complètement différents.

Deuxième dégustation quelques jours plus tard : les deux champagne restent différents, cette fois-ci le champagne sous bouchon exprime beaucoup plus le chêne (du fût ????) avec des arômes de fruits exotiques, de bananes.

Troisième dégustation : finalement c'est là que je les trouve les moins différents, je trouve qu'ils se rejoignent. L'échantillon bouchon+agrafe toujours marqué par les fruits exotiques.

Ce qui me rends perplexe aussi, c'est à quel point ils ont changé d'une dégustation à l'autre. Mais avec 16 mois de cave, ces champagnes sont des adolescents, ils aiment Justin Bieber le lundi, Lady Gaga le mardi et finissent par écouter vos CDs de Brel le dimanche. 

Affaire (toujours) à suivre ...

Je réalise au moment de vous présenter mes voeux pour cette nouvelle année que mon post de Joyeux Noël était resté à l'état de brouillon (voilà ce qui passe quand on essaie de bloguer après l'apéro pendant le réveillon de Noël !). Deux posts pour le prix d'un aujourd'hui pour ceux d'entre vous qui sont abonnés au fil (si vous comprenez ce que je viens d'écrire mais que vous n'êtes pas abonnés c'est ici, si vous ne comprenez pas, ne vous inquiétez pas, moi non plus.)

Et finalement ce petit incident technologique est un mal pour un bien parce que le post du nouvel an ... comment dire ... c'est difficile de trouver un sujet moins palpitant. A l'heure qu'il est, on vous a déjà présenté 35695 voeux de bonheur, de prospérité, de santé et de réussite dont 22612 par SMS, 13057 par Facebook, 14 par téléphone et 12 les yeux dans les yeux. (inutile de sortir votre calculette, la somme est juste). Donc, il est tout aussi impossible d'être original que de faire l'impasse (vous seriez vexés).

Enfin bref, tout ça pour dire qu'évidemment, je vous souhaite évidemment tout le bonheur possible en 2012.

Je crois bien que tout est dans le titre.

Mireille la bouteille s'est cachée dans cette image, sauras-tu la retrouver ?

 

 

Qui c'est qui est dans l'édition de Decanter qui vient de sortir ? Hein ? Qui c'est ?

Bah c'est moi ! Bon, enfin, ce n'est pas moi, Agnès, c'est le Brut d'Autrefois, et le Brut Prestige (mais finalement, ces champagnes ne sont-ils pas comme un prolongement de moi-même, hein ? finalement ? ... non,en fait ... je ne crois pas).

 

Pour la première fois, ce grand magazine de vins britannique a dégusté des champagnes de vignerons, et nos champagnes faisaient partie des 94 champagnes dégustés.

Dans le panel, Michael Edwards qui est l'auteur de The Finest Wines of Champagne, un très beau livre très abouti sur le Champagne et très joliment illustré.

 

Bon j'ai flouté les copains, parce que après tout si vous voulez savoir tout le bien que le panel a pensé de ces champagnes, vous pouvez télécharger Decanter ici.

 

Nos champagnes sortent avec une recommandation 3 étoiles sur 5. Aucun Champagne dégusté n'a récolté les 5 étoiles synonymes de Decanter award. Les 6 membres du panel sont étonnés de ce résultat, pour chacun, certains champagnes méritaient cette note. Mais la moyenne combinée n'a pas fait sortir un champagne excellent consensuel du lot. Ce qui est bien le signe de l'immense diversité des Champagnes de vignerons.

J'adore la période des fêtes de fin d'année. Pour tout vous dire, je dois me faire violence TOUS les jours pour ne pas sortir le sapin et les décorations. Suite à une négociation difficile (peut-être pas autant qu'au G20 mais pas loin), les différents courants familiaux sont arrivés à une sorte de compromis pour ne faire le sapin que le dernier week-end de novembre. Les filles et moi étions clairement en faveur d'un sapin dès la fin des vendanges mais nous n'avons pas trouvé les arguments pour convaincre la partie adverse (pourtant nettement minoritaire).

Enfin bref, j'adore la période des fêtes de fin d'année (qui dans ma tête a donc déjà commencé), mais parfois, il est ardu de trouver la super idée cadeau pour tout le monde.

Si vous avez le même problème ne cherchez plus ! Je suis là pour vous aider!

Vous recherchez une idée cadeau pour votre père, votre client, votre voisin qui vous prend le courrier quand vous êtes en vacances ou votre oncle qui habite de l'autre côté du pays. Pourquoi pas offrir du Champagne ? (dingue...)

Pour les fêtes de fin d'année, je vais mettre en ligne sur notre boutique des nouveaux coffret dégustation. C'est-à-dire, dès que je parviendrais à les créer dans le "système" (cela ne devrait pas prendre plus d'une semaine ... enfin ... ).

Les bouteilles du coffret seront personnalisées : vous passez commande directement sur le site en indiquant le nom et l'adresse du destinataire, vous m'envoyez le petit texte que vous souhaitez voir imprimer sur la contre-étiquette, et le tour est joué !

Mais ce n'est pas tout, vous pouvez aussi offrir des stages de dégustation (le bénéficiaire du cadeau n'aura plus qu'à prendre contact avec nous pour fixer une date) ou des chèques cadeau (à dépenser en Champagne ou en stage de dégustation).

 

Edit : les nouveaux assortiments sont en ligne !

un assortiment tout chardonnay : Terroir et Millésime

un assortiment pour l'apéritif : Champagne à l'Apéritif

Découvrez tous nos assortiments sur la page de notre boutique en ligne

 

Cette fois-ci, les vendanges sont bel et bien derrière nous. Le vin est soutiré, les tonneaux aussi les papiers sont remplis et même les caisses sont rangées (non je rigole, elles ne sont pas TOUTES rangées, en fait ...).

Le cycle végétatif est doucement en train de s'achever, les vignes se colorent de jaune et de brun et ici ou là on trouve quelques grappes qui ont échappé à la vigilance des coupeurs.

 

soutirage des tonneaux sans pompe, simplement par gravité.

 

Vous voulez venir visiter la Champagne (et peut-être participer à un stage de dégustation) ?

Une nouvelle agence de voyages en ligne vient de voir le jour, Secrets Champenois. Elle propose plusieurs formules tout compris dans le vignoble. Vous y trouverez certainement le séjour qui vous convient.

 

Et bien voilà, c'est les non-vendanges. Pendant encore au moins un an.

En fait, les vendanges c'est (un peu) comme les vacances : en effet, on y pense à peu près toute l'année, cela ne dure pas plus de 2 semaines et pendant ces deux semaines on vit plus ou moins coupé du monde. Et comme les vacances, le retour dans la vraie vie est difficile. Déjà parce qu'il faut faire tout ce qu'on n'a pas fait pendant deux semaines (payer les factures ??? répondre aux mails ??? expédier du champagne ???) et en plus cette période d'après-vendanges elle-même est assez chargée (fiches de paie, nettoyage, soutirage, déclaration de récolte).

 

 

 

 

 

C'est LA photo que je veux mettre ici depuis le début des vendanges. Il était temps que je la prenne, bientôt la dernière grappe sera tombée de la dernière caisse et vous n'aurez pas eu la photo de Mireille la Bouteille en vendanges !

 

Les aventures de Mireille continuent bientôt, car on m'a envoyé des photos que je ne vous ai pas encore proposées !

 

Dernier jour de cueillette aujourd'hui, dernier pressoir demain.

Il y a un éternité, il y a un siècle, il y a un an, je vous expliquais ici comment les vendanges pour moi c'était plus le début (de la vinification) que la fin (de la campagne viticole). Et c'est vrai, je me dis déjà que ces vins clairs de 2011 seront passionnants à déguster.

Certes, mais en attendant à 24 heures de la fin de la cueillette, ce soir en faisant mon petit tour chez l'équipe, c'est vrai que j'ai ressenti un grand soulagement. A partir de maintenant, c'est moi qui suis en charge et ce n'est pas la nature qui me dicte sa loi. Et ça, c'est cool. La grande majorité des moûts sont dans leur cuve, ils fermentent gentiment, ils ne risquent plus d'orage de grêle, ils sont à l'abri des étourneaux et du botrytis ... Ils sont à la maison. Et pour un bon bout de temps !

Demain ce sera fini, la vie reprendra son cours normal, les filles iront à l'école, le réveil ne sonnera plus à 5:30. Et puis ? C'est un sentiment étrange, j'ai à la fois hâte que ça se termine, hâte de retrouver mes enfants, ma maison mais j'éprouve aussi une certaine tristesse à la voir s'achever cette vendange. Dire qu'il faut attendre un an avant que ça recommence. Le stress, les blagues à trois francs, la course, les siestes à n'importe quelle heure pourvu qu'on ait 5 minutes, le sifflement des effeuilleuses dans la nuit, cette agitation permanente...

(n'allez pas imaginer qu'il y a des strip-teaseuse qui sifflent la nuit pendant les vendanges, une effeuilleuse, c'est un tracteur vigneron équipé pour retirer les feuilles des vignes pour rendre la vendange plus facile... et ça émet un bourdonnement tout à fait spécifique...je dis ça juste pour expliquer...quand même vous avez l'esprit un peu mal tourné ...)

Après chaque vendange, je me fais un cadeau. Pour deux raisons. La première, c'est pour me féliciter. Etant donné que je ne peux pas trop me donner une tape sur l'épaule en me regardant dans le mirroir et en me disant à moi-même "c'est bien mon petit, tu as bien travaillé", et bien je me fais un cadeau en me disant dans ma tête : "c'est bien, Agnès, tu as bien travaillé, tu aurais bien mérité cette bague en diamants, cette montre en or, ces deux semaines aux Maldives mais tu n'auras que ce pull et c'est déjà beaucoup...".

La deuxième raison, c'est pour reposer ma tête. Depuis une semaine je suis en mode vendanges du matin au réveil (entre 4h30 et 6:30 selon les jours) jusqu'au coucher (vers 22:30) avec quelques siestes au milieu quand même parce que je ne suis pas une machine. Le mode vendange ne permet pas vraiment de penser à quoi que ce soit d'autre, même ma charge la plus importante dans la vie est complétement abandonnée aux mains de mon mari. Je ne sais pas ce que mes filles mangent, si elles ont bien pris un gilet ou comment elles s'habillent. Mais parfois c'est fatigant, et j'ai envie de penser à autre chose, mais il faut trouver le sujet de pensée adéquat : surtout pas trop ardu, parce que le fil des pensées risque d'être rompu à chaque seconde. Impossible par exemple d'opposer les idées de Nietzsche et de Kierkegaard sur la recette idéale de la blanquette de veau. L'écriture même des article de ce blog est compliquée : à 7:30 j'ai une idée, je la travaille, je la pense puis je fais autre chose et à 11:15 j'ai tout oublié. Donc, il faut juste une petite pensée agréable, qu'on a toujours dans sa poche, qu'on peut ressortir dès qu'on a 5 minutes et qu'on peut ranger aussitôt pour la reprendre telle qu'on l'avait laissée. Et ma petite pensée, c'est de chercher mon petit cadeau.

Alors pour l'instant mon cadeau c'est à çà :

Mais, c'est ballot quand même parce que je l'aurai acheté de toutes façons...

Ma quête continue...

 

Aujourd'hui, un peu de jargon et de technique.

Un pressoir champenois contient en règle générale 4000 kg de raisins ou un multiple de 4000.

Cette quantité de raisin qu'on met dans le pressoir ainsi que le jus qui va s'en écouler s'appelle un marc.

A chaque marc, on vérifie le "degré", c'est-à-dire la teneur en sucre du jus. Le degré, c'est en fait le degré alcoolique probable, c'est-à-dire le degré en alcool auquel on pourra s'attendre à l'issue de la fermentation.

Pour mesurer le degré, on mesure en fait la densité du moût. On lit la densité sur le densimètre, puis on prend la température. On applique à la densité lue une correction en fonction de la température. (la lecture directe n'est exacte que pour des moûts à 20 °C), puis on reporte dans une table cette densité. Et voilà !

On a eu un petit problème technique hier, Gilles trouvait un degré tout à fait improbable. Nous n'avons pas eu à chercher la cause bien longtemps (il faut dire, qu'il m'était arrivé la même chose il y a quelques années avec un densimètre de tirage). Nous voilà donc à faire nager tous les densimètres dans un seau pour les vérifier. Le densimètre était très légèrement félé et cela faussait la mesure.

 

 

Remplir un tonneau c'est l'entonner. Aujourd'hui, on a entonné. Mais on n'était pas tout à fait à côté. On a entonné de loin. (ceci est un jeu de mot à 15 centimes, je tiens à m'excuser auprès de ceux qui ont compris, et auprès des autres aussi.)

Bon il pleut.

Je ne jette pas la pierre aux météorologues. J'imagine que si c'était facile de faire des prévisions météorologiques, ils ne se tromperaient pas. A moins bien sûr, que tous les prévisionnistes de MétéoFrance soient des sortes de méchants à la BAtman qui envisagent de conquérir le monde en nous rendant tous fous avec des prévisions météo erronnées (mais je ne crois pas, peut-être un ou deux, mais pas TOUS)

Toujours est-il que je suis obligée de saluer leurs prévisions pour la journée d'hier. Ils avaient annoncé de la pluie et des orages et effectivement, il y a eu de la pluie et des orages. La première prévision qui se réalise depuis 2 mois, c'était hier.

 

Deuxième jour, tout va bien.

Il a plu ce matin. Je ne comprends pas bien l'intérêt de vendanger en août si c'est pour vendanger sous la pluie. On annonce encore de la pluie pour demain toute la journée... pas cool. Enfin on verra bien.

Sinon, aujourd'hui j'ai envisagé de recruter quelqu'un pour s'occuper de la rédaction des articles de ce blog. Puis finalement ça ne s'est pas fait. Je l'avais trouvé en haut de mon écran, puis finalement, arrivé au pavé numérique, elle m'a tourné le dos. Ce n'est pas une grosse perte, elle ne tapait vraiment pas vite.

 

Ce qu'il fait pour bien commencer les vendanges, c'est être re-po-sé. Donc par exemple, passer la nuit à se gratter à cause de piqures de bêtes IMAGINAIRES, c'est une mauvaise idée...

 

Enfin bref ...

 

Je vous ai déjà expliqué ici comment les parcelles avaient toutes un petit nom.

Et bien aujourd'hui, nous avons vendangé entre autre une parcelle qu'on appelle la Croix parce que, juste à côté, il y a ...

Ce clavaire est là en souvenir d'un événement dramatique survenu en Champagne en 1890, et sur une plaque au pied du calvaire on a même l'explication :

Je ne suis pas certaine que ce soit très lisible mais près de ce calvaire en 1890 à Trélou sur Marne (la rivière) dans l'Aisne(le département), à la limite de la Marne (le département), on a identifié pour la première fois en Champagne des dégâts liés au Phylloxéra.

Pour en savoir plus sur ce parasite qui tient de la tique, du poux et de la cigale (!) vous pouvez lire l'article de wikipédia, même s'il ne rend pas vraiment compte de la crise dramatique que le Philloxéra allait provoquer dans tous les vignobles français entre 1863, et la misère qui l'accompagna pour les vignerons. L'inscription du calvaire rend compte de cette détresse à la découverte du parasite : "la destruction du vignoble semble inéluctable"

Roulement de tambour, j'ai la réponse à THE question ! Vous vous souvenez the question c'est "quand est-ce qu'on commence les vendanges ?"

ET bien, les vendanges, à Avize et chez nous, ça commence DEMAIN !

Je sais le suspens devenait insoutenable, et en fait je vous ai tenu en haleine alors que moi même je le sais depuis le 17... (je suis un peu l'Agatha Christie du blog viticole, non ?).

 

Demain donc. Vendanges les plus précoces de mémoire de vigneron, même en 1976, les premiers coups de sécateurs n'avaient pas été donnés si tôt.

 

Et d'où le titre de cet article : le calme avant la tempête. Enfin, il faut relativiser quand même. Déjà, parce que ce n'est pas tout à fait le calme et avec un peu de chance, demain ne sera pas non plus tout à fait la tempête.

 

Pour les vendanges 2011 et comme en 2010, j'essaie de vous faire un article tous les jours. Avec des photos encore plus belles, des blagues encore plus nulles et peut-être même des vidéos encore plus désopillantes (mais peut-être pas).

 

préparer les caisses : OK

bon là il reste deux trois trucs à ranger

Bientôt, très bientôt, ce site internet va subir un petit rajeunissement. Des nouvelles couleurs toutes belles, un blog en anglais qui fonctionne, une nouvelle page d'accueil et un site mobile... Je ne m'en rendrais peut-être pas compte immédiatement, vu que je serai en vendanges, mais je suis sûre que ça va être parfait !

Pourquoi ? Parce que je ne fais appel qu'aux meilleurs ! le meilleur consultant internet, le meilleur jeune designer (c'est le minimum...). On a beaucoup parlé et le jeune designer en question m'a fait une première proposition. Et alors là, tenez-vous bien (sérieusement, je m'en suis encore à peine remise moi-même et pourtant c'était il y a quelques semaines), il a modifié mon panier ! Je vous jure.

Mon panier, vous le voyez là en haut à droite dans la barre rouge juste en dessous de la bannière.

Il voulait le remplacer par un panier à fraises !!!

Sérieusement, les créatifs des fois, il faut les brider un peu parce que sinon ça devient rapidement n'importe quoi...

Toujours est-il que ce petit panier, ce n'est pas JUSTE un panier, a-t-il fallu que j'explique à tout le monde : c'est un panier mannequin. C'est l'ancêtre des caisses à vendanges. Des gros paniers en osier dans lesquels on transportait les raisins jusqu'au pressoir. A partir des années 70 ils ont été remplacés par des caisses en bois puis par des caisses en plastique.

Aujourd'hui, on trouve encore ces paniers qui font office de jardinières un peu partout dans le vignoble. Comme les pupitres, les tonneaux et les pressoirs.

Dans notre grande rubrique : tourisme en Champagne, ne vous avais-je pas promis, il y a quelques semaines que je vous mettrai ici même quelques photos de la cathédrale de Reims !

Mireille rue Libergier

Mireille et l'ange au sourire

Dès les premières semaines de la première guerre mondiale, la cathédrale est bombardée. Reims sera bombardée pendant les quatre années de guerre. La cathédrale sera reconstruite à l'identique et ne sera rendu au culte qu'en 1937. Les villages du vignoble ayant participé à l'effort de reconstruction, ils sont remerciés et chacun apparaît dans un des vitraux de la cathédrale (AVIZE, en tout petit dans cette immense cathédrale)

80% de la ville a été détruite pendant la seconde guerre mondiale, de ce fait, Reims n'a pas de quartier historique, pas de "vieille ville", la cathédrale est visible de très loin et aussi de derrière.

Pour célébrer ses 800 ans et jusqu'au 23 octobre, la cathédrale prend des couleurs tous les soirs.

 

 

En vous cherchant des image de la cathédrale en flamme en septembre 1914, je suis tombé sur cette oeuvre : la cathédrale de Reims en flamme par Emile Bossu qui est exposé au musée des Beaux-Arts de Rennes (par la même occasion j'ai découvert ce site :  http://www.histoire-image.org/pleincadre/index.php?i=311 que je vous recommande).

 

J'ai reçu un mail en provenance de ma belle-mère ce matin avec ce drôle de sujet : opération bulles.

J'imaginais déjà un article découpé dans le journal avec une opération touristique autour du Champagne ou encore une campagne de communication d'une grande maison avec des espions à la James Bond qui boiraient du Champagne à longueur d'aventures...

 

...Mais non...

 

Il semblerait qu'il y ait d'autres bulles que celles de Champagne...

 

 

On a eu la gelée, maintenant on a la grêle ... C'est l'année de tous les dangers.

On avait déjà pris une petite averse de grêle il y a quelques semaines, mais là c'est un peu plus sérieux. Je n'étais pas là mais on m'a dit que c'était plutôt violent. Au final, il semblerait qu'une cinquantaine d'hectares ait été touchés à Avize.

Au final, deux parcelles sont touchées (dont celle qui avait gelé en mai !), les photos sont, je crois assez impressionnantes mais une seule face est touchée donc les grappes en vis-à-vis sont intactes...

Quoi qu'il en soit, j'aimerais bien que ça s'arrête !

Cet endroit est un peu déserté mais j'ai une excellente raison : j'étais en vacances...

Suite au printemps chaud et sec, la végétation avait pris énormément d'avance (3 semaines environ sur la moyenne décennale). Là-dessus, les météorologues nous annonçaient un été toujours chaud et toujours sec. Et personne ne savait plus sur quel pied danser. Les ingénieurs agronomes, les vignerons, et même mon petit doigt ne savaient trop que penser de cette année extraordinaire et personne ne pouvait répondre avec certitude à LA question.

Parce qu'on n'est pas dans Shaekespere ici, THE question is not to be or not to be, non, non, non, the question c'est "quand est-ce qu'on vendange ?". Attention on est raisonnable quand même, on ne veut pas savoir au mois de juin si on vendange le 2 ou le 3 septembre. Non la question cette année c'était plutôt au mois de mai s'il fallait annuler les vacances pendant la première quinzaine d'août. Je crois que tout le monde a pris des dispositions pour des vendanges qui commenceraient très tôt.

Et alors, bah alors finalement juillet ne s'annonce ni si chaud, ni si sec... donc ... bah donc on va attendre.

On va attendre le 25 juillet (lundi prochain donc) et là on aura le résultat du premier prélèvement et on aura enfin un élément factuel de réponse à THE question.

 

Attention, roulements de tambour, le premier Ministre n'a pas pu venir mais au demeurant j'ai le grand plaisir d'inaugurer ICI même sur ce blog suivi par des milliers d'internautes (voire des dizaines, pas des dizaines de milliers, non, des dizaines tout court) une nouvelle catégorie :

QUE FAIRE EN CHAMPAGNE ?

 

Parce que si vous planifiez un séjour dans notre belle région, bien sûr, vous allez me rendre visite pour une visite de cave inoubliable, mais après ?

Je me propose donc de vous donner quelques pistes pour partir à la découverte de ma région.

 

En séjour en Champagne, je pense qu'il ne fait pas manquer la Cathédrale de Reims qui fête ses 800 ans cette année. Déjà parce qu'elle est magnifique et qu'elle a traversé 800 ans donc d'histoire de France, depuis le sacre de Louis XIII en 1223 jusqu'à la grande Guerre où elle a été bombardée, vous pourrez découvrir toute son histoire en visitant le Palais du Tau qui la jouxte.

Pour moi, c'est la visite incontournable de la Marne.

 

Il faudrait que je prenne plus de photos, des photos de la cave, des photos des stages de découverte du Champagne, il y a tellement de photos qui pourraient alimenter ce blog pour peu que je les prenne ! Mais voilà, en ce qui concerne la photographie il y a des gens qui ont toujours leur appareil à portée de main, et qui prennent des photos de tout, tout le temps  et il y les autres, ceux qui ne prennent jamais de photos sauf si vraiment, vraiment il se passe un truc extra-ordinaire (un paon dans la cours, Hélène en romaine, etc.). Et je tombe dans cette dernière catégorie, j'ai même oublié l'appareil pour la fête de l'école de musique d'Amélie (j'ai honte).

Heureusement, il y a quelques jours, j'ai eu le plaisir de recevoir pour un stage de découverte de dégustation, Mathieu, Jennifer et sa mamie. Et Mathieu,  qui lui, fait partie de la première catégorie m'a laissé ses photos.

Et je m'émerveille de l'ère numérique où en deux minutes, les photos sont passées de son appareil à mon ordinateur. Il y a encore 10 ans, il aurait fallu qu'il rentre chez lui, qu'il les fasse développer et qu'il me les envoie. Autant dire que je n'aurai certainement jamais eu ces photos (ça n'aurait pas été grave, en 2001, je n'avais pas de blogs).

Jennifer et Mathieu ont 26 ans. Pour eux l'ère numérique, ce n'est pas une révolution, c'est juste le monde dans lequel ils vivent ... Il en a même fait son métier (http://www.globalinpack.be). Et leur discours est sans appel : "aujourd'hui, quelqu'un qui n'a pas de site internet, je ne me fatigue même pas à lui téléphoner, on est en 2011 quand même !".

Et oui ! On est en 2011, le téléphone est un outil obsolète. Et finalement, moi aussi, ça m'agace quand une société n'a pas de site internet, où, pire ! que son site internet n'est pas à jour (avec la dernière news qui date de novembre 2009). Mais ça m'inquiète aussi, de voir ces ados qui déballent sans pudeur leur vie sur Facebook...

Enfin, bref je ne sais pas trop où je voulais en venir et du coup j'ai un peu de mal à conclure. Donc le site de Mathieu qui est designer de site internet il est là, notre page Facebook, elle est là.

Et les photos de Mathieu, elles sont là (et je le remercie à nouveau) :

 

La dégustation : l'"assiette champenoise" le but est d'associer chaque élément de l'assiette avec chacun des trois champagnes

Cette photo fera l'objet d'un prochain post.

Visite de cave : La magie d'un tas de bouteille, une bouteille peut casser, mais le tas tient toujours.

Visite de cave : A l'issue de la seconde fermentation : le dépôt (qui sera éliminé lors du dégorgement)

 

 

Non contente de se balader aux quatre coins du globe (ce qui est aussi ridicule que les quatre coins de l'hexagone), Mireille la bouteille se balade maintenant aussi dans le temps.

Comment a-t-elle réalisé cette prouesse ? En se rendant (pas toute seule, hein, dans mon sac à dos) au musée gallo-romain de Saint-Romain-en-Gal. (à côté de Vienne, sur l'autre rive du Rhône).

C'est un site magnifique avec des mosaïques gallo-romaines (donc) impressionnantes. Nous y étions à l'occasion des "Journées Gallo-romaines de Saint-Romain en Gal" qui se tiennent chaque année pendant le week-end de l'Ascension.

2 belles (fausses) romaines prêtes à déguster une bouteilles de Champagne Corbon !

Une mosaïque à l'extérieur, il y en a également dans le musée toutes plus magnifiques les unes que les autres

Moi en romaine (quelqu'un m'a dit "retire tes lunettes, les romaines ne portaient pas de lunettes", et des montres ? elles en portaient des montres les romaines ? que j'aurai du répondre.)

J'ai remplacé ma montre par ma cousine Claire habillée en gauloise (pourtant je ne vois pas de fumée, ha ha ahah  hahha hahhahah ... )

C'est officiel, la seule personne de la famille qui peut s'habiller à la manière des gallo-romain sans se couvrir de ridicule, c'est ma fille.

 

 

Vous avez remarqué que je n'ai pas écrit depuis 3 semaines ? Non, forcement ! Pourquoi ? parce que ce blog est lu par 2 personnes dont ma chère MariO et ses filles et peut-être aussi mon beau-frère. Et là vous allez me dire que ça fait plus que 2. Bah vous avez qu'à l'écrire dans les commentaires, ça changera ...

Enfin bref, tout ça pour dire que ça y est enfin le millésime 2010 est en bouteilles, avec des jolies capsules roses et il fermente doucement à la cave ...

 

LA question maintenant et depuis septembre de l'année dernière c'est : et alors est-ce que ce sera un grand millésime 2010 ?

 

J'étais avec Jeff et Amy Burch hier, qui distribuent nos Champagne en Australie et qui vendait il y a encore quelques semaines notre millésime 2003. Et Jeff me racontait qu'il avait parfois eu du mal à placer le 2003 non pas à cause de la qualité du Champagne (puisque vous vous doutez bien qu'il est excellent), mais à cause de son millésime. En 2003, l'été caniculaire a fait suite à de sévères gelées de printemps. Le résultat : des acidités certes peu élevées et de petits volumes qui ont fait que la grande majorité des maisons ont renoncé à en faire un millésime. Pas nous, puisque nous avons à coeur CHAQUE ANNEE de tirer quelques bouteilles de millésime de Chardonnay d'Avize.

Personnellement j'adore le 2003, mais comme vous pourriez penser que mon avis manque d'objectivité, je vous cite l'excellent Franco Zilliani qui tient un blog sur les vins effervescents :

"Couleur paille d'or [...] un bouquet fascinant, [...] les noix, noisette, et pain frais pas grillé, chocolat blanc, des notes de beurre légèrement (montagne de beurre exactement), puis notes de pomme et d'abricot séchées, de miel, de fleurs séchées et de pâturages foin, et une pointe d'agrumes légèrement épicé, [...] un ensemble de impressionnant, très complexe. La bouche confirme le nez : nette, sans concession, large et enveloppant, avec une texture grande tension, crémeux et croustillant sur le palais, où l'on peut trouver des notes exactes de chocolat blanc et noisette, soyeuse, caressante, avec une fraîcheur, une épine dorsale verticale savoureuse "

Tout ça est traduit par google translate et réarrangé par moi-même mais je pense que je n'ai pas trahi sa pensée.

Toujours est-il que les gens ont un a priori négatif sur ce millésime. Et qu'ils ne sont d'emblée pas intéressés puis ils sont conquis dès la dégustation.

Alors quelle leçon en tirer ? La réponse est qu'il n'y a pas de réponse. Personnellement j'ai aimé les vins clairs issus de la récolte 2010. Je les ai trouvé plus élégants que ceux de 2009 et j'ai la conviction qu'ils vont faire de très bons champagnes.

Sinon pour cette mise en bouteilles, nous sommes rentrés dans le monde de l'embouteillage 2.0 en faisant appel à un prestataire. Fini donc la tireuse qu'on va emprunter chez Roger mais qui ne marche pas parce qu'elle n'a pas servi depuis 1976, alors on emprunte celle de Vouvoune, mais elle fuit de tous les côtés (parce que devinez : elle n'a pas servi depuis 1981 non plus). Miracle, une tireuse qui fonctionne !

Ceci étant dit il reste un petit tirage de 1500 bouteilles à faire, et là on y coupera pas, il faudra le faire à l'ancienne.

Je vous avais promis une destination facile à trouver, la voici...

C'est Jean-Christophe et Sophie qui me les ont rapportées de là où elles ont été prises (et oui ...). Jean-Christophe n'était pas tellement content, parce qu'elles sont un peu floues et Jean-Christophe n'aime pas les choses pas bien finies comme vous pouvez le constater en allant découvrir son travail d'artiste/designer : ici.

Certains d'entre vous trépignent... Alors, Mireille la Bouteille était à Lagos au Portugal. Où elle a servi au Baptême de Luna1 avant son départ pour son premier périple avec ses nouveaux propriétaires. Vous pouvez suivre leurs aventures sur ce blog.

Sinon, le tirage (la mise en bouteille) approche en fait il a même quelques jours de retard en raison de petits problèmes techniques bien indépendants de ma volonté.

Donc après avoir réalisé les assemblage "pour de rire" dans des éprouvettes, on fait exactement la même chose en remplaçant les éprouvettes par des cuves.

Et comme mon blog est certes un blog où je parle de vin, de mon travail et tout et tout mais que c'est aussi un blog de fille, je vous mets une photo de mes nouvelles bottes. J'adore mes nouvelles bottes.

Je déteste être en bottes, ce n'est pas confortable et en plus je n'aime pas le kaki. Alors quand j'ai trouvé cette fabuleuse paire de bottes, j'ai su qu'elles étaient faites pour moi.

Et comme je ne désespère pas  que ce blog soit un blog de filles prescripteur (en matière de bottes) je vous dis aussi que mes bottes ce sont des AIGLE (parce que quand on passe la journée en botte il vaut mieux choisir des bottes d'une super marque avec des vraies semelles bien épaisses qui ne vont pas prendre l'eau à partir de 10h15.)

Bon, il ne s'agit pas d'un billet rémunéré, mais si quelqu'un de chez AIGLE me lit, je veux bien la paire avec les oranges aussi car il n'y avait plus ma taille (39) dans le magasin.

Connaissez-vous Tripadvisor et Qype ?

Ce sont les sites internet de référence pour les avis de consommateurs/touristes. Que vous vouliez planifier des vacances romantiques à Bali ou un week-end de dégustation en Champagne, vous trouverez sur ces sites des milliers d'avis sur les restaurants, les hôtels, les camping, etc.

Et depuis cette semaine, vous pouvez même donner votre avis (uniquement s'il est positif bien entendu) sur le Champagne Corbon en suivant un de ces liens (ou si vous êtes super motivés les deux !) :

Découvrez Champagne Corbon, Avize sur Qype

En ce moment, je m'occupe un peu des vins. Parce que depuis l'automne dernier, je n'y ai pas encore touché. Un mois après les vendanges, ils ont été soutirés et depuis ... bah ... depuis rien. Un houillage de temps en temps pour les garder à l'abri de l'air. Et voilà.

A ce stade, on appelle ces vins des vins clairs. Ce sont des vins non effervescents qui titrent autour de 10.5-11 %Vol. Pour le palais novice, la dégustation est rendue un peu difficile par leur acidité. Mais il ne faut pas oublier qu'ils vont subir encore une fermentation, et être élevés pendant des mois, voire des années avant d'être dégustés. Si vous brûlez de découvrir ces vins et de faire votre propre assemblage, venez participer à notre stage de dégustation "Champagne et Mets", vous aurez la possibilité de déguster un vin clair de chacun des cépages champenois.

Quoi qu'il en soit, la semaine prochaine, c'est le tirage (=l'embouteillage), il a donc fallu goûter tous ces vins clairs, préparer les assemblages et mener des échantillons au laboratoire. Pour nos vins, ce sera la première et probablement la dernière analyse.

 

 

La végétation a toujours une bonne quinzaine de jours d'avance par rapport à la moyenne décennale. Et hier, ce qui devait arriver arriva. Et dans des situation comme celles-ci, tout le monde tendait un peu le dos depuis quelques jours. On s'était déjà fait un peu peur le 13 avril. Mais là c'est beaucoup plus de parcelles qui ont gelé hier matin.

Il semblerait que quelques parcelles très localisées soient touchées un peu partout dans le vignoble.

Personnellement, j'ai une parcelle dont quelques pieds sont gelés, j'ai du mal  à estimer l'ampleur des dégâts car il a gelé surtout sur les hauteurs, à partir de 40-45 cm, et j'ai l'impression que ce qui est proche du sol pourrait être passé au travers ... affaire à suivre.

(la photo 3, c'est la parcelle voisine de la mienne, là pour le coup, c'est tout gelé...)

Avoir un blog, le tenir à jour régulièrement, parfois c'est un peu compliqué, et surtout ça prend du temps. Il faut trouver l'idée de post, trouver les photos et rédiger l'article.

Mais cette rubrique 'Champagne Corbon Autour du Monde' est géniale parce que c'est vous qui faites tout le travail ! Vous prenez la photo, vous me l'envoyez et je n'ai plus qu'à la mettre ici avec la satisfaction du travail bien fait !

Les deux photos d'aujourd'hui sont particulièrement chères à mon petit coeur parce que pour la première fois elles m'ont été envoyées sans que je les demande, et par quelqu'un qui n'est même pas de ma famille !

Parce que globalement, je sais que vous êtes là. Je suis les statistiques de mon site avec la même assiduité que le mariage royal et parfois, dans la vraie vie certains d'entre vous me parlent ce ce blog (parce que vous venez faire une initiation à la dégustation ou une visite de cave en Champagne, ou simplement parce que tu es mon beau-frère ou la soeur de mon cousin par alliance ... suivez mon regard ...). En revanche, on ne peut pas dire que vous interagissiez énormement ... et je me sens parfois un peu seule dans le cyber-espace. (c'est la complainte du blogueur solitaire).

Je remercie donc très chaleureusement Marjorie et souhaite une excellente fin de traversée à Kap'tain K sur Luna1.

Le principe est inchangé, avec une contrainte supplémentaire (de taille), il faut donner la réponse avant Marie-O !

 

Pas d'alsaciens parmi vous puisque personne n'a trouvé le Chateau des Rohan à Saverne.

Aujourd'hui c'est plus facile.

Si vous ne trouvez pas celle-là, pas d'inquiétude, les cloches m'ont amené de nouvelles photos de Mireille la bouteille dans son périple autour du monde. Mais il faudra être très rapide, parce que ce sera très facile.

 

Ça pousse fort même ! On en est à 14-15 jours d'avance par rapport à la moyenne décennale et avec le temps estival qui perdure, l'avance ne risque pas de diminuer. Tout le monde parle de l'a précocité exceptionnelle de la végétation et tout le monde pense à 1976 et à sécheresse, il paraît que nous sommes exactement dans la même configuration : printemps très sec, déficit en eau dès le début du printemps et température estivale dès le mois d'avril (en 1976 je sais de source sûre qu'on était en habit d'été pour la Fête à Cramant et qu'on ne les a pas quitté jusqu'à l'automne).

Semaine après semaine, on a l'impression que ce temps est là pour durer ...

Alors ?

Alors 1976 était un beau millésime, pendant longtemps, il a certainement été considéré comme le grand millésime des années 70, au demeurant, une acidité faible ne lui a pas permis d'être un champagne de garde, on peut donc probablement dire qu'il est un grand millésime pour le souvenir qu'on en a gardé, plus que pour ce qu'il est aujourd'hui. On peut sans doute dans une certaine mesure le comparer au millésime plus récent 2003 qui est sublime en ce moment mais qui ne le sera sans doute plus dans 10 ou 15 ans.

Enfin toujours est-il qu'avec 15 jours d'avance sur la moyenne décennale, la Champagne se couvre de vert.

 

 

Cette fois, ce n'est pas un poisson d'avril, vous connaissez le principe, le premier à me donner l'endroit où a été prise cette photo peut remporter un petit cadeau ! A vous de jouer !

A la vigne, c'est le débourrement. Les bourgeons sortent et les feuilles apparaissent. Il s'agit ici de bourgeons végétatifs, qui vont donner naissance à des tiges et non pas de bourgeons floraux.

Sinon, demain on devrait parler de nous sur France 3 Région.

Je devrais même être capable de vous envoyer un lien ou de vous mettre la vidéo, sinon je vous retranscrirai tout à la main et je vous l'enverrai par pigeon voyageur.

Un bourgeon dévoré par ... un mange-bourgeon

 

Deux articles en deux jours ! Je me rends bien compte que je vous gâte et que je ne devrais pas, alors je vous préviens tout de suite, n'allez pas imaginer qu'il s'agit d'une nouvelle dynamique que je souhaite imprimer au blog. C'est juste que c'est le printemps. Et l'article sur le printemps si je le publie dans trois semaines, mes photos de violettes et de jonquilles seront un peu obsolètes.

 

Dans les vignes aussi c'est le printemps, mais ça se voit moins. Les bourgeons gonflent et commencent à faire craquer les écailles. Encore quelques jours et on verra les pointes vertes.

Mercredi dernier, j'ai été interrogé par Gautier Paturo pour une chronique de France Bleue Champagne qui s'appelle "Sur le Web".

Un peu comme Catherine Deneuve.

Enfin pas tout à fait non plus, notamment parce que cela ne s'est pas passé dans un palace parisien, mais au téléphone, bon mon rêve n'est pas tout à fait mort, car je me dis que Gautier m'appelait peut-être d'un palace parisien.

Mais je ne crois pas.

Donc, cet entretien a été diffusée jeudi, j'avais tout préparé pour l'enregistrer. Et tout a fonctionné à merveille. Et puis je l'ai écouté et c'est là que j'ai réalisé que j'avais oublié de couper le micro interne de mon PC donc en fait, on entend très bien l'entretien, et on entend très bien aussi tout ce qui se passait dans mon bureau en même temps :

Claude : "tu parles vite. Tu te rendais compte que tu parlais si vite ?"

Agnès : "oh mais je ne reconnais pas du tout ma voix !"

Claude : "OUAIS, tu dis tout le temps OUAIS, tu ne pourrais pas dire OUI !"

Frédéric Poifol : "il faut que tu le mettes sur ton blog ! "

Oui, comme si mes commentaires ou ceux de mon père n'étaient pas suffisants, il y avait aussi Frédéric de WSI, (votre spécialiste du marketing sur internet, enfin, plutôt le mien, en fait, mais qui sait, peut-être aussi un jour le vôtre !)

Et au milieu de tout ça il y aussi eu des DINGs parce que j'ai reçu des mails.

Une réussite totale.

 

Heureusement, Gautier m'a envoyé le fichier, et je l'en remercie. Il ne me restait plus qu'à trouver un moyen de mettre ce fichier son sur le blog. Manifestement ce n'est pas possible. Il a donc fallu que je le transforme en fichier vidéo. Que voici. 

 

 

Récemment, j'ai acheté un tonneau fabriqué à partir d'un chêne d'Avize.

Les forêts de chênes en France se situent dans le Limousin ou dans l'Allier plus qu'en Champagne. Mais voilà, un tonnelier champenois, enfin je pourrais écrire LE tonnelier champenois, car à ma connaissance il n'en est reste plus qu'un, chaque année fabrique quelques tonneaux avec des chênes abattus dans le vignoble.

Me voici donc avec mon tonneau en chêne d'Avize.

Je ne pense pas que les qualités du tonneau soient meilleures (ou pire d'ailleurs) que celle d'un tonneau d'une autre origine. Je ne pense pas non plus qu'il puisse y avoir des interactions entre le vin d'Avize et le tonneau d'Avize qui sublimerait les vins. C'est juste un achat un peu sentimental.

 

 

 

La nouvelle gamme des Champagnes Corbon arrive en 2011.

Je ne sais pas encore tout à fait quand, mais cette année, là, bientôt !

Nouvelles étiquettes toutes belles et nouvelles cuvées !

En attendant, on en est aux préparatifs, avec la séance photo des bouteilles.

A cause des reflets, c'est très compliqué de prendre une bouteille en photo. Heureusement, Stéphane est un photographe amateur très bien équipé !

 

Le dicton vigneron dit : "Taille Tôt Taille Tard, Rien ne vaut la taille de Mars". Ce qui nous indique clairement, premièrement qu'il vaut mieux tailler presqu'à la fin de l'hiver et deuxièmement qu'on peut être vigneron sans voir vraiment le sens de la rime.

Pourtant à Avize et partout en Champagne, les travaux de taille sont bien entamés maintenant. Il est difficile de tailler tout le vignoble sur le mois de mars.

Alors pourquoi taille-t-on la vigne ?

Parce que la Vigne est une liane et qu'il faut canaliser un peu son penchant naturel à faire des longs, trèèèèèèès loooonnnnnngs brins.

Il existe plusieurs types de taille qui répondent aux spécificités :

- de chaque cépage : pour certaines variété, les bourgeons du bas du bois sont plus fructifères, on pourra appliquer un mode de taille courte (comme le cordon de Royat) ; pour d'autres cépages au contraire, ces bourgeons-là ne portent que des feuilles et pas de fruits, on appliquera alors un système de taille plus long.

- de chaque région, certains système de taille sont adaptés à des situations plus gélives.

En Champagne on utilise 3 types de taille : la taille en cordon de Royat, la taille dite de la Vallée de la Marne et la taille en Chablis pour le Chardonnay.

 

Avant la taille, un pied de vigne de Chardonnay taillé en Chablis ça ressemble à ça :

 

Les brins verticaux ce sont ceux qui ont poussé l'année dernière, si on ne taillait pas, chaque bourgeon de chaque brin donnerait naissance à un nouveau brin. Au final, il y aurait énormément de brins, des entassements de végétation et les raisins n'arriveraient pas à murir. L'AOC Champagne nous autorise à 18 yeux (ou bourgeons) au maximum par m². Il faut donc éliminer certains bois, en prenant garde à éviter les entassements de végétation quand les bourgeons vont sortir et en renouvelant les vielles charpentes.

Et après ça ressemble à ça :

Aujourd'hui, je vous écris un article bien intéressant. Si, si. Pas que les autres ne le soient pas notez bien ... Mais aujourd'hui en plus, je vais vous donner l'occasion de briller en société.

Vous connaissez sans doute certains noms de bouteille de Champagne (de vins d'ailleurs, car à quelques nuances près ces noms s'appliquent aussi aux autres régions viticoles)  : magnums, jéroboam ou le mythique nabuchodonosor.

Mais les connaissez-vous tous ?

Ce week-end, mon ami Arnaud m'a donné cette phrase mnémotechnique : Quand de bon matin, j'ai remis ma sale banane.

QUAnd	quart	18,75 cl
DE	demi	37.5 cl
BOn	bouteille	75 cl
MAtin	magnum	150 cl
J'ai	jéroboam	3 l
REmis	réhoboam	4.5 l
MA	mathusalem	6 l
SALe	salmanazar	9 l
BA	balthazar	12 l
NAne	nabuchodonosor	15 l

 

Et là vous allez me dire, c'est bien beau mais la phrase ne donne pas les contenances. Et aussi que le mot banane est utilisé pour deux contenants. BAh oui...

 

(vous n'êtes quand même jamais contents)

Bon, si vous avez tout bien suivi. Aujourd'hui vous devriez savoir :

- choisir vos verres à Champagne,

- ouvrir la bouteille (élégamment ou pas),

 

Il ne vous reste plus qu'à choisir le champagne et à le servir.

 

Pour le choix, je ne peux que vous conseiller un de nos Champagnes. Bien sûr, vous pouvez penser qu'il s'agit d'un conseil partial. Ce à quoi je ne peux rien répondre si ce n'est qu'un conseil partial n'est pas forcement mauvais.

 

Parlons donc du service maintenant.

Figurez-vous qu'il y a eu récemment une RÉVOLUTION en ce qui concerne le service du Champagne.

Jusque là, les sommeliers, les vignerons, moi, tout le monde servait le champagne dans des flûtes sur la table. Flûte debout, on verse une première fois, on laisse la mousse redescendre puis on verse une seconde fois.

Mais grâce à la science, tout a changé. C'est Gérard Liger-Belair, chercheur à l'Université de Reims qui a étudié différentes manières de servir le Champagne. Et ses conclusions sont les suivantes : afin de préserver un maximum de gaz carbonique dans le vin, il vaut mieux le servir dans une flûte penchée ! Comme on servirait une bière en fait.

Gérard Ligier-Belair avait déjà étudié l'effervescence du Champagne et en avait tiré un livre illustré de sublimes photos.

photo © Gérard Liger-Belair

Parfois, les gens qui viennent faire une visite de cave en Champagne chez nous me demandent de leur apprendre à sabrer le Champagne.

hum, hum ...

Alors je ne l'ai jamais fait moi-même, et je n'ai pas l'intention d'essayer, il s'agit plus d'une tradition militaire que vigneronne.

Mais si ça vous intéresse, ma très chère cousine Sophie, vous a dégoté ce lien et cette petite vidéo didactique.

 

 

Avec les instructions :

1. Choisissez votre arme. Un magnifique sabre à Champagne si vous en avez, sinon, un bon couteau de boucher fera l'affaire. Préparez également des verres et quelques torchons.

2. La bouteille doit être froide (4-5 °C). Retirer la capsule d'étain et le muselet (ou pas)

3. Maintenez fermement la bouteille par la base et veillez à ne pas la diriger vers vos spectateurs. Maintenez-la à un angle de 30 à 45 degré.

4. Rechercher les deux ligne de soudure qui longent la bouteille. C'est à l'intersection d'une de ces lignes et du goulot que la bouteille cassera le plus nettement et c'est là que vous devez portez votre coup.

5. Maintenez le couteau lame à plat contre la bouteille, le fil de la lame dirigé vers vous. Faites courir doucement le couteau vers le bas de la boutelle, puis d'un geste rapide remonter le le long de la bouteille vers la bague.

6. Et voilà !

 

Attention, une bouteille de Champagne est un récipient sous pression, si vous voulez essayer, faites-le en extérieur et assurez vous que personne ne se trouve sur la trajectoire du bouchon.

PS dans cette vidéo, le champagne est versé dans des tasses ... arrrggghhhhhh dans des tasses !!!!! Mais pourquoi pas dans des gobelets en plastique tant qu'on y est ?

Bon, pour l'instant c'était facile. Aujourd'hui c'est plus difficile.

En attendant la photo de la bouteille de Champagne Corbon en compagnie des baleines que l'on m'a promise, nous revenons en France.

J'attends vos réponses dans les commentaires.

Et un grand merci à Frédéric et Marie-Odile qui ont bravé le froid et la neige.

C'est une question que l'on me pose souvent. Quel est le verre idéal pour servir le Champagne ?

Et ma réponse est bien simple : ça dépend.

Des verres à Champagne, il en existe plein : des laids, des beaux, des vrais, des faux comme dit le poète.

Petit échantillon :

 

Le n°1 c'est un verre de dégustation. Type verre INAO. C'est très efficace, la forme d'oeuf coupé en haut permet de conserver un maximum d'arômes dans le verre. C'est le verre de la dégustation professionnelle. Mais ce n'est pas très glamour. Parce que la dégustation de Champagne ou de n'importe quel vin d'ailleurs étant une expérience hautement sensorielle, quand c'est bon c'est bien, mais quand c'est bon ET beau, bah c'est encore mieux.

Le n°2 c'est mon préféré, il a la forme d'oeuf coupé et puis il est élégant, surtout quand il est soufflé bouche.

Le n°3 c'est la coupe, dont la forme aurait été moulée sur le sein de Madame de Pompadour qui adorait le Champagne. C'est beau, c'est classe. En revanche, ce n'est pas très efficace. La surface de contact entre le vin et l'air est très grande, donc les arômes et le gaz carbonique s'échappent très vite. Et la forme évasée laisse vraiment s'échapper les arômes.

Le n°4, c'est la flûte classique. C'est moins efficace que 1 ou 2 et moins joli que 3. Une sorte de consensus par le bas.

Le n°5 c'est le verre à Martini de James Bond ou presque. On aime ou on n'aime pas le look mais en terme d'efficacité c'est zéro.

Le n°6, en Champagne on appelle ça un blida. Comme la ville de Blida en Algérie, et d'ailleurs ça ressemble exactement aux verres dans lesquels on sert le thé à la menthe. On en trouve partout en Champagne, c'est le verre des comités de fêtes et des kermesses.  Ni joli, ni efficace, mais petit, pratique et robuste.

Le n°7, c'est en fait un blida à pied. Il a donc les défauts du Blida, sans ses avantages.

 

Finalement, c'est l'occasion de dégustation qui dicte le verre. Voilà, une vraie réponse qui ne sert pas à grand chose.

 

Mon conseil, quand même ce serait pour le verre n°1 qui est très efficace un peu plus robuste et que vous pouvez utiliser pour tous les vins.Si je ne devais avoir qu'un seul type de verre ce serait celui-là.

 

 

Chose promise, chose due.

Cette photo a été prise par Aloysio et Beatriz qui sont venus nous voir pour participer à un stage d'initiation à la dégustation au printemps et sont repartis chez eux avec quelques bouteilles. Dont celle que vous voyez sur cette photo.

Bon d'accord, mais c'est où ??? J'attends vos réponses ! (je ne vous donne pas d'indice parce que franchement, c'est fastoche.) Comme la dernière fois, il y aura un petit cadeau pour la première bonne réponse dans les commentaires.

 

Ceci est très certainement le dernier post de l'année, je vous souhaite donc un excellent réveillon de la Saint-Syvestre, quelque soit l'hémisphère dans lequel vous le passer.

Et un grand merci à Aloysio et Beatriz !

De retour en Champagne pour découvrir le vignoble couvert de glace :

 

 

Quelques photos de saison. Et dans la série Champagne Corbon au bout du monde, je vous prépare la photo prise le plus loin d'Avize (approximativement à 9200 km !) pour la semaine prochaine).

En attendant, je vous souhaite un excellent Noël !

(sous le gros nuage au milieu de la photo il y a une petite montagne qui s'appelle le Mont Blanc et qui n'a pas voulu se montrer !)

 

 

 

Les premières neiges sont tombées sur le vignoble à la fin novembre ce qui est exceptionnel. Il fait froid. Je pense que nous n'avons eu que quelques jours au dessus de 0 depuis le début du mois. C'est l'hiver quoi !
Certains disent que c'est bien parce que ça élimine les petites bêtes, celles qui mangent les bourgeons au printemps par exemple. D'autres disent qu'en fait non, car les dites petites bêtes ont les moyens de se protéger du froid (dans un cocon, dans les écorces). Alors qu'en revanche, leurs prédateurs naturels (les oiseaux) eux souffrent plus. Donc ce ne serait pas bien du tout.
Le seul fait dont moi, je suis sûre, c'est que je ne peux rien y faire.
Alors il fait froid.

Sinon, les expéditions de fins d'année se terminent doucement. Quelques caisses vont encore partir cette semaine. Mais les clients ont pratiquement fini leurs achats de champagne Le calme retombe. Sur le front des visite de cave, c'est calme aussi, personne ne s'aventure en Sibérie Champagne au mois de décembre !

 

A la fin de la semaine, ce sera fini. Nous pourrons nous retrouver en famille, non pas pour travailler, pour déguster mais juste pour passer Noël ensemble !

Je vous souhaite à tous d'excellentes Fêtes de Fin d'année.

Alors je mets un lien qui renvoie vers le blog le plus drôle de la blogoboule. Et Caro, met un lien sur mon site et vous voilà enfermées dans un monde virtuel qui ne parlerait que d'enfants, de kilos disparus, de Champagnes, et des concours à la noix de Elle.

Soyez les bienvenues !

 

(tout ça au féminin parce que je soupçonne que Car a plus de lectrices que de lecteurs.)

Avec même une petite bricole à gagner : un bouchon hermétique au cas tout à fait improbable où vous ne finissiez pas une bouteille de champagne le jour où vous l'avez ouverte. (Ma générosité n'a pas de limite ...)

Alors pouvez-vous me dire, non pas la ville où cette photo a été prise, ni même le nom de ce bâtiment, là en arrière-plan sur la photo, mais le nom de l'architecte qui l'a dessiné.

J'attends vos réponses dans les commentaires !

 

PS un grand merci et plein de bises à Sophie qui me l'a envoyée

 

 

 

Dans l'édition spéciale Champagne de la revue Sommeliers International

C'est l'automne, les vendanges sont loin... non en fait elles ne sont pas encore si loin que ça.

Le dernier jour des vendanges un ami m'a demandé si j'aimais les vendanges. Et à ma réponse affirmative, il a répondu : "oui bien sûr c'est vraiment le résultat de ton travail, c'est un aboutissement en fait". Et bien en fait pas du tout. Les vendanges, au contraire, ce n'est que le commencement. Le premier jour des vendanges commence la partie de mon travail que j'aime le plus, faire du vin !

Aujourd'hui où en suis-je ? Les fermentations sont finies, les vins ont été soutirés. Et pendant tout ce temps, on les sent, on les goûte, on les juge et on commence à se faire une petite idée du millésime.

J'imagine que 2010 sera un peu décrié, à cause des problème de pourriture, et je soupçonne peut-être à tort que personne n'osera le présenter comme un grand millésime. Mais personnellement, j'aime beaucoup ce que j'ai senti et goûté depuis 3 semaines.

Il faut encore attendre quelques mois pour affiner ces premières impressions.

En attendant, quelques photos du dernier jour de vendanges, sous le soleil. Parce qu'un vendange réussie ce n'est pas QUE des raisins de qualité, c'est aussi une équipe de confiance,  du beau temps, pas de blessures, pas de casse, pas de pénurie de chocolat... Et pour ça aussi, cette vendanges 2010 reste un bon millésime.

 

 

Et maintenant, qu'est-ce qui se passe ? Et bien, la vie a bien repris son cours, les initiations à la dégustation et les visites de cave ont redémarré sur les chapeaux de roues dès le 2 octobre. Les expéditions pour les fêtes de fin d'année commencent doucement et à la fin de la semaine c'est les vacances !!!!

Première semaine de non-vendanges, plus qu'une cinquantaine avant les prochaines !

J'ai presque réussi mon pari d'écrire un post par jour pendant la durée des vendanges, même si sur la fin, j'ai craqué.

Si ça peut vous consoler, j'ai écrit un post par jour dans ma tête. Mais après le repas, l'idée d'aller s'attabler devant l'ordinateur plutôt que de s'affaler dans mon lit ne faisait juste plus le poids.

Par exemple, un jour je voulais écrire : "aujourd'hui, exposition d'art contemporain dans la cuverie" pour illustrer cette photo :

Et puis, à la réflexion, je me suis dit que parmi les 12 lecteurs assidus de ce blog, il pouvait bien y en avoir UN qui serait amateur d'art contemporain et qui n'apprécierait pas ma vanne. Ce serait malheureux de perdre 8% de mon lectorat pour une blague qui est à peine drôle et est surtout le reflet de ma complète ignorance en matière d'art.

Après tout, moi-même, quand j'entends quelqu'un dire "du Champagne c'est du Champagne", suggérant ainsi que tous se valent, ça m'agace !

Il est vrai que les choses de l'art me sont complétement étrangères, donc ne te vexe pas, toi lecteur amateur d'art contemporain !

Bien suite à cela, j'ai commencé à lire mon amie Wikipédia. Et figurez-vous que cette pompe et ces tuyaux sont bien une oeuvre d'art. Il s'agit d'un ready-made, et c'est une oeuvre d'art à partir du moment où moi l'artiste, je le décrète. C'est l'histoire de Duchamps et de son urinoir.

Après, je pense qu'on pourrait pousser la réflexion, faire du vin est-ce de l'art ? Après tout, ça demande une maîtrise technique, le résultat s'adresse clairement aux sens (l'odorat, le goût) et en ce qui me concerne ce n'est pas du tout une production industrielle mais bien artisanale. Alors est-ce que tout cela fait de moi une artiste. Suffirait-il que je m'auto-proclame artiste-vigneron pour que je le sois ? La démarche semble bien trop facile pour être aussi simple, il y a forcement autre chose (peut-être faut-il être titulaire de son brevet d'artiste ? ou être inscrit au registre des artistes ?)

Quoi qu'il en soit, pour vous démontrer que je ne suis pas complétement hermétique, vous pouvez aller visiter le site d'un jeune artiste ici

 

 

 

 

Photos 1 et 2 : les caisses lavées qui attendent d'être remplies

Photo 3 : mon Pôpa

Photo 4 : la Marne c'est ma rivière comme la Seine est la tienne

Photo 5 : un truc de fille

Photo 6 : quand le bidon est bien plein et que la fermentation commence, bah ça déborde

 

Conséquence directe et inéluctable de la fatigue : depuis hier, les blagues à trois sous et les jeux de mots capillotractés s'accumulent.

 

Florilège :

 

Gilles : je vais passer la raclette

Agnès : moi je préfère la fondue.

 

Gilles : elle est où la raclette ?

Agnès : dans le frigo à côté du reblochon

 

(parce que moi, quand je tiens une blague nulle, je l'use jusqu'à la corde)

 

Agnès : Bah pourquoi ça coule pas ?

Gilles : Il y a un clapet anti-retour. Il s'appelle Hugues. Hugues Clapet.

 

Voilà voilà voilà...

 

On est à la moitié. Les réveils sont de plus en plus difficiles et les chaussures de plus en plus lourdes ...

5 jours de passés, encore 6 ou 7 ...

 

Encore un vidéo aujourd'hui bande de petits chanceux !

Une question qui revient souvent quand les gens visitent la cuverie : "comment vous nettoyez les cuves ?" et la réponse est aussi simple : "on rentre dedans".

 

 

 

On la lave...

 

Et on sort !

Aujourd'hui une vidéo. Gilles et ma moitié qui chargent le pressoir.

 

Qualitativement, on a intérêt à charger très rapidement le pressoir. Dès que les portes sont fermées et qu'il monte en pression, on sait que le jus qui s'écoule est d'excellent qualité (très sucré et très acide) en revanche, on ne contrôle pas la qualité du jus qui s'écoule entre le début du remplissage et le démarrage du pressoir.

Donc OUI il faut remplir le pressoir le plus vite possible, mais financièrement, il ne serait pas raisonnable d'avoir 5 personnes pour remplir un pressoir 5 minutes toutes les 4 heures.

Forcement dans les grands centres de pressurage, où plusieurs pressoirs tournent en permanence, on engage le nombre de personnes adapté. Chez nous, pressoir unique de 4000 kg qui tourne en moyenne deux fois par jour pendant la période des vendanges, il y a un seul pressureur.

Une des conséquence, c'est que l'espace de chargement est prévu pour que Gilles puisse charger le pressoir seul. Même si cela arrive rarement, ça peut arriver si Papa ET moi avons tous les deux d'autres chats à fouetter.

Enfin bref tout ça pour dire, qu'on essaie d'optimiser le temps de chargement en fonction du nombre de personnes.

En effet, si pou une andouillette, le signe AAAAA est gage de qualité, je propose le Champagne CCCC : Corbon, Chardonnay, Coeur de Cuvée.

Le coeur de cuvée comme vous expliquerait Gilles, c'est comme le coeur de la meule. C'est le jus extrait en tout début de pressurage quand les raisins sont encore presque intacts dans le pressoir. Et ce jus CCC il va aller remplir les tonneaux, mais ça c'est pour dimanche.

 

Et pour conclure, une photo des coteaux prise au petit matin.

C'est important l'équipe pendant les vendanges. Parce que, les vendanges c'est stressant et mine de rien, être entouré de gens fiables, c'est un un petit peu de stress en moins.

La cueillette est effectuée par des gitans. La même famille qui vient depuis une quinzaine d'années maintenant. Ils cueillent les grappes entières et les mettent dans des paniers. Puis les paniers sont vidées dans des caisses.

Il faut ensuite ramasser les caisses dans chaque route et les sortir de la parcelle ; ça, c'est le travail des débardeurs. Il sont deux, Guillaume, qui travaille pour nous toute l'année et Julien dont c'est la deuxième vendanges.

Enfin au pressoir, il y a Gilles qui est pressureur chez nous depuis une dizaine d'année.

 

Et bien une équipe comme ça, c'est la moitié du stress en moins !

Parce que sans rentrer dans les détails, on en a quand même déjà vu de toutes les couleurs. Les cas sociaux, les alcooliques, le sentimental qui arrive la veille des vendanges mais doit repartir le lendemain matin parce que sa femme lui manque, celui qui part un soir en disant qu'il va embrasser ses enfants et qui ne revient que 1 mois plus tard chercher sa paye. Et là je ne mentionne que les cas des dernières années ! Si je lance mon père sur le sujet, j'aurais sans doute de quoi écrire un billet par jour jusque Noël !

 

 

Deuxième jour. On a commencé sous la pluie et on a fini sous un beau ciel bleu.

 

 

 

 

Enfin !

Nous sommes en vendanges depuis ce matin. Plus de discussions sans fin sur la date idéale, ni sur par où commencer, plus de "et s'il pleut" "et s'il ne pleut pas", nous sommes ENFIN dans l'action et non plus dans l'attente.

J'adore les vendanges. Il se passe tellement tout le temps quelque chose, j'adore cette agitation perpétuelle.

Bien sûr, dans 9 jours, quand j'en aurais plein les bottes et que je ne penserais qu'à me coucher et dormir, je ne tiendrais pas le même discours ... mais pour l'instant je suis juste ravie que cela ait commencé.

Nous sommes à Avize pour l'instant, on craignait un peu une attaque de pourriture grise, mais les raisins cueillis aujourd'hui étaient sains. Donc pas de soucis pour l'instant. On verra quand on sera dans les pinots meunier à la fin de la semaine, une fois de plus, ce ne sera peut-être plus la même histoire.

 

Allez ! Quelques photos et je vais me coucher !

 

 

Les vendanges approchent.

Les dates d'ouverture de la cueillette sont maintenant officielles et les premiers coups de sécateurs seront donnés dès demain dans les secteurs les plus hâtifs. À Avize, les premières grappes tomberont le 14.

Cette année, j'essaie de bloguer pendant les vendanges, pour vous les faire suivre au jour le jour. (J'ai dit j'essaie).

Depuis le 19 août, tous les lundis et jeudis, quelques viticulteurs dans chaque village se regroupent pour suivre l'évolution de la maturité. C'était donc aujourd'hui le dernier prélèvement pour 2010.

Photo 1 : Un échantillon de nos échantillons ... en tout 14 échantillons ce matin

Photo 2 : Les grappes sont comptées pesées et inspectées (une bouteille de champagne et 2 flutes se sont glissées dans cette photo, saurez-vous les retrouver ?)

Photo 3 : les grappes sont pressées dans un petit pressoir

Photo 4 : le moût dont on va mesurer l'acidité et le niveau de sucre (mais j'ai oublié de prendre des photos de la fin, il faudra revenir l'année prochaine.)

Il pleut depuis samedi. Pas d'orage mais une bonne pluie continue.

Les rares averses depuis le mois de juin n'avait fait que mouiller la poussière. La c'est de la vraie pluie qui mouille ! D'ailleurs l'herbe reverdit déjà.

 

Ce message s'adresse à tous qui, s'ils sont enchantés à la perspective de boire une flûte de Champagne sont stressés à l'idée d'ouvrir la bouteille.

Qu'ils se rassurent, ouvrir une bouteille de Champagne est un jeu d'enfant. Moi-même, j'étais d'ailleurs une enfant quand j'ai appris à le faire ! Alors voici la leçon en photo :

 

	Étape 1 : Pour ouvrir une bouteille de Champagne, il vous faut une bouteille de Champagne Corbon. (Notez bien que ça marche avec toutes les marques de champagne)
	Étape 2 : Tirez la languette afin de libérer le haut de la capsule de surbouchage. En cas d'absence de languette, déchirez la capsule assez bas afin de garder la partie supérieure de la capsule sur le bouchon.
	Étape 3 : Défaites le muselet. Dès cette étape, mon conseil est de toujours garder le pouce ou la main sur le bouchon. (Sait-on jamais, vos invités vous ont peut-être fait une petite blague et ont agité la bouteille comme des fous furieux...)
	Étape 4 : Ouvrez bien le muselet afin qu'il ne gène pas la sortie du bouchon. Personnellement, je laisse le muselet et le haut de la capsule de surbouchage sur le bouchon. Je trouve que cela permet de mieux agripper le bouchon.
	Étape 5 : Les choses sérieuses commencent et c'est là qu'est le secret. Le bouchon est collé à la paroi intérieure de la bouteille, il faut donc le décoller. C'est la seule partie de l'exercice qui demande un (très minime) effort. Pour décoller le bouchon, tournez la bouteille d'une main, tout en maintenant fermement le bouchon de l'autre. Et il faut tourner LA BOUTEILLE toujours la bouteille, c'est plus facile de tourner la bouteille en la tenant par sa partie la plus large que de tourner la bouteille en la tenant par le goulot ou encore que de tourner le bouchon en tenant la bouteille.
	Étape 6 : Votre travail est fini. Maintenant c'est la pression qui pousse le bouchon. (la pression à l'intérieur d'une bouteille atteint presque 6 bars, donc, pas de soucis, ça pousse !) Maintenez fermement le bouchon. Si c'est difficile, vous pouvez aider en tournant doucement la bouteille.
	Étape 7 : On y est presque, surtout le lâchez pas le bouchon pour éviter tout accident sauf si vous êtes un champion de Formule1 (si vous êtes un champion de Formule1 et que vous lisez ce blog, merci de laisser un commentaire)
	Étape 8 : Et voilà ! À la vôtre !

 

 

 

Je ne vais pas vous mentir, je me serais bien payé Marion Cotillard ou George Clooney mais je n'ai pas les moyens. Alors pour être le visage de Champagne Corbon, j'ai choisi une superstar "en devenir"

 

Il s'appelle Gabriel, il a un mois et vous allez en entendre parler ! (d'ici une vingtaine d'années)

Cette fois c'est vraiment fini.

Le vin vinifié dans les tonneaux est maintenant en bouteille.

Pour moitié selon la méthode moderne avec un bidule et une capsule. (ne riez pas ça s'appelle vraiment un bidule !).

Et la seconde moitié, à l'ancienne avec un bouchon de liège et une agrafe.

Et une fois de plus, il ne reste plus qu'à attendre quelques années avant de pouvoir goûter la différence !

Une petite vidéo de la pose des agrafes (ce blog est vraiment au top de la technologie !)

 

 

 

Photo 1 : Moi qui actionne la machine a agrafer

Photo 2 : gros plan sur un goulot, bouché et agrafé

Photo 3 : les bagues des bouteilles sont carrées afin de retenir l'agrafe

Photo 4 : une machine absolument toute neuve (non, ce bras velu n'est pas le mien)

A la cave c'est bientôt fini.

Tout a été soutiré, goûté et pré-assemblé. Encore un petit tirage la semaine prochaine et les cuves seront prêtes à recevoir le millésime 2010 dans quelques semaines ! Mais quel tirage, c'est le vin des tonneaux qui va être mis en bouteille... Je suis contente, j'aime beaucoup ces vins clairs issus des vinifications en tonneaux. Et dire qu'il va falloir attendre plusieurs années avant de goûter le champagne que ça va donner. Arghh !

 

Photo 1 : mon père et un tire-tampon. Le tampon c'est le bouchon de la face verticale d'un tonneau et celui là a eu la mauvaise idée de casser quand on essayait de le sortir.

Photo 2 : pas très glamour, les lies

Photo 3 : la cuverie quand on soutire.

Photo 4 : 500 litres qu'il va falloir mettre ailleurs car les cuves ne peuvent pas rester en vidange, il faut toujours que le vin soit à l'abri de l'air.

Il paraît qu'une bouteille de Champagne peut supporter jusque 36 bars de pression. Si elle est parfaite.

 

Souvenez-vous, il y a un mois, je vous parlais du Millésime 2009 qui avait été mis en bouteille.

Et bien la fermentation a bel et bien commencé. Et la meilleure preuve, ce sont ces tessons de verre au pied du tas. Comme la fermentation a lieu, les levures dégagent du dioxyde de carbone (qui est responsable de l'effervescence) et ce gaz fait augmenter la pression à l'intérieur des bouteilles.

S'il y a un petit défaut dans le verre, une petite fragilité, la bouteille ne peut pas supporter la pression et casse.

La bonne nouvelle, c'est que les tas sont construits de manière à ce qu'une bouteille cassée, même en bas du tas comme ici, n'entraîne pas l'effondrement du tas entier. (ça c'est bien ... )

L'autre bonne nouvelle, c'est qu'il ne semble pas y avoir plus de casse à ce stade avec les bouteilles légères qu'avec les bouteilles traditionnelles.

Aujourd'hui, dans la série des questions que vous n'avez jamais osé poser parce que franchement, ça ne vous empêche pas de dormir de ne pas avoir la réponse : que signifie récoltant-manipulant ?   Pour faire du vin il faut ... du raisin. (ceux qui ...

Et voilà ! Le millésime 2009 est à la cave, il a rejoint nos autres champagnes millésimés pour quelques années. Comme d'habitude, rien se s'est vraiment déroulé comme prévu. Nous étions censés commencer à 7h. Mais la tireuse  a refusé de démarrer. La tireuse c'est la machine sur laquelle les bouteilles sont remplies. Comme les levures étaient déjà dans le vin, il fallait trouvé une alternative. Heureusement on nous a prété une tireuse qui fonctionnait... enfin ... qui fonctionnait presque. Disons qu'elle fonctionnait suffisamment et qu'elle nous a permis de tirer ces bouteilles. La plupart de mes confrères ont recours à des prestataires de service pour l'embouteillage. Après une séance comme celle-là, je comprends pourquoi ! La tireuse    les bidules   les capsules   le début du tas   Et le tas, tout fini, tout bien rangé !   Rendez-vous d'ici une quinzaine de mois pour une première dégustation.    

Demain, c'est le tirage du millésime 2009 (comme le titre de ce billet l'indique). Le tirage, c'est le terme qui décrit la mise en bouteille. Après des semaines sur lies fines et quelques mois en cuve. il s'apprête à passer une dizaine d'année en bouteilles à la cave. Ce millésime est très prometteur, nous avons vendangé tôt et nous avons réussi à éviter les chutes d'acidité que certains confrères dans d'autres parties du vignoble ont pu rencontrer.Et ce vin n'a pas subi de fermentation malolactique. En termes analytiques l'acidité est à 7g (il s'agit de g de H2SO4 par litre de vin, ne me demandez pas pourquoi mais c'est l'unité de mesure standard en oenologie) et le pH est de 2.94. Donc pas de soucis, ce vin peut rester tranquillou à la cave et prendre le temps de développer tous ses arômes et toute sa structure. Donc, aujourd'hui, on se prépare pour demain. Les bouteilles sont arrivées ce matin. Pour la première fois, nous allons utiliser ces nouvelles bouteilles légères (835g contre 900g). Les bidules et les capsules sont prêts aussi ! Il ne reste plus qu'à ajouter le sucre et demain juste avant de commencer, ajouter les levures.  

Quand je parle de mon métier de producteur de Champagne, les gens ont en règle générale beaucoup de questions, certaines question reviennent souvent, d'autre moins. Un jour on m'a demandé si j'avais déjà pris un bain de Champagne.

 

Et LA question c'est : "et le truc de la petite cuiller pour garder le champagne, ça marche ?"

Je suis désolée de vous l'annoncer, mais le truc de la petite cuiller ça ne marche pas.

Le gaz carbonique qui est piégé à l'intérieur du vin à l'issue de la seconde fermentation, tout ce qu'il veut c'est sortir, et ce n'est pas une petite cuiller qui va le retenir (ni même un grande d'ailleurs !).

Alors comment faire pour garder l'effervescence dans une bouteille de champagne entamée ? Et bien il n'y a pas de solution idéale. Il y a bien sûr les bouchons hermétiques

Mais ils ne sont efficaces que s'il reste suffisamment de Champagne dans la bouteille (quoi qu'il arrive, le gaz carbonique va se désolubiliser dans l'air, moins il y a d'air, moins il y a de place pour le gaz carbonique et plus il va rester dans le champagne). Et de toutes façons, au bout de quelques jours, le gaz sera parti de toutes façons.

 

Donc la seule solution pour profiter du Champagne et de son effervescence, c'est de finir la bouteille !

 

PS : non je n'ai jamais pris de bain de champagne, parce que j'aime le champagne un peu frais (autour de 10-12°C) et j'aime mon bain bien chaud, c'est tout simplement incompatible !

 

 

Pour ceux et celles que la perspective d'ouvrir une bouteille de Champagne effraie, voici une méthode originale pour extraire ce !¤$&£$@!! de bouchon !

Il s'agit d'une invention tout à fait sérieuse puisque un brevet a été déposé. (à la reflexion et la lecture de ce blog, je ne pense pas que le dépôt de brevet soit une garantie du sérieux d'une invention...).

J'en profite pour remercier de cette découverte Stéphane, ma moitié, le père de mes enfants et accessoirement Mandataire près l'Office Européen des Brevets.

Vous vous souvenez, en février, Caroline avait organisé un concours sur son blog. Les gagnantes sont venues à Avize hier pour participer à une initiation à la dégustation. Vous pouvez lire mon compte-rendu de cet agréable moment sur le blog de Caroline.

Ca y est, les bourgeons sont éclos. Les feuilles poussent et commencent à s'étaler pour profiter du soleil qui a été généreux ces derniers jours.

On aurait une petite dizaine de jours de retard par rapport à l'année dernière.

Le bourgeon de cette photo a été boulotté par les mange-bourgeons. Pour lui la campagne 2010 est finie avant même d'avoir commencé.

Da ga da Da ga da Voilà les Dalton   enfin ... les bouchons.   Le bouchon de gauche, maintenant vous le savez, il est neuf. Les deux bouchons du milieu ont clairement été utilisés puis les bouteilles ont été ouvertes, ils aimeraient bien récupérer leur forme d'origine, mais la force exercée lors du bouchage et la pression qu'ils ont du subir quand ils étaient en exercice font qu'ils ne retrouveront jamais leur cylindre parfait. Imaginez donc : pas loin de 6 bars de pression à l'intérieur d'une bouteille, le gaz carbonique qui pousse le bouchon vers la sortie à raison de 6 kg par cm², mais à l'extérieur, le muselet métallique qui l'empêche de sortir ! Pas facile d'être un bouchon. Cette forme de jupe est caractéristique du bouchon de champagne, d'ailleurs on dit que le bouchon juponnne. Le quatrième bouchon, lui ne juponne plus, c'est le signe d'un champagne qui est resté bouché longtemps (je dirais au moins une dizaine d'année, mais les conditions de stockage modifient également le comportement du bouchon). On dit qu'il cheville. Attention ! ça ne préjuge en rien de la qualité du Champagne. On entend parfois qu'il faut boire le champagne dans l'année qui suit son dégorgement, mais tout cela dépend en fait du Champagne. Certains Champagnes sont élaborés pour être dégustés rapidement, d'autre au contraire sont vinifiés pour être gardés pendant longtemps avant et après le dégorgement.

Il y a quelque temps maintenant, nous avons eu la visite des l'association des sommeliers de Franche Comté. Il y avait là plusieurs enseignants du lycée hotelier de Poligny, la sommelière du Castel Damandre des Planches près d'Arbois et le propriétaire de la Cave Defenu à Pont-de-Poitte. Au programme, exercice de reconnaissance d'arômes et de saveurs, dégustation de vins clairs et explication de la "méthode champenoise", et des spécificités de notre maison en terme de vinification et dégustation de 3 Champagnes de notre gamme. (plus ou moins le programme que nous réalisons lors de nos stages d'initiation à la dégustation).   J'aime bien la Franche Comté, déjà j'adore le Comté, le vacherin et le Morbier (ce n'est pas compliqué ce sont mes fromages préférés avec le beaufort, le reblochon, l'abondance, le Saint-Nectaire, le crottin de chavignol, le picodon, le saint-marcelin, le brie, l'etorki, la mimolette, le tamié, la tome de Savoie, le bleu de sassenage et la tome blanche et aussi l'edam, la mozarrella, le gorgonzola, et certains cheddar). Sans parler des vins ! Ceci étant dit, je ne suis pas très fan des vins blancs 100% savagnin, mais sans doute n'ai-je simplement pas encore rencontré le vigneron qui saura me le faire apprécier... après tout quand quelqu'un me dit qu'il n'aime pas le Champagne je lui répond que c'est impossible, qu'il n'a simplement pas encore trouvé le champagne qu'il aime. J'attends donc l'élaborateur qui saura me faire apprécier les vins blancs du Jura élaborés uniquement avec du Savagnin (l'appel est lancé !) Et puis j'ai aussi de la famille en Haute-Saône et nos séjours en Franche Comté sont toujours très agréables (et très arrosés...)         Et enfin, c'est aussi en Franche-Comté que mon site internet a vu le jour puisque c'est là-bas qu'est basé Depli,consultant marketing internet. Sans doute que ce n'est pas la caractéristique qui vient à l'esprit la première quand on mentionne la Franche-Conté, mais après tout, quand on parle de la Champagne, certains pensent immédiatement aux camps militaires de Mourmelon ou de Suippes !

Vous le savez peut-être maintenant pour ceux qui me connaissent, et ceux qui ont parcouru le site et le blog, je ne suis pas fan des techniques modernes de vinification. Notamment, les filtrations serrées et les ajouts de poudres de perlimpinpin. Ces outi...

Avez-vous remarqué ? C'est le printemps ! Les premières feuilles sont sorties ... les forsicias sont en fleurs et on voit les premières feuilles des lilas sortir timidement. Les feuille de vignes, elles, sont encore bien au chaud dans les bourgeons, mais elles commencent à pousser aussi et les bourgeons gonflent. La sève circule à nouveau et comme la taille n'est pas encore finie, à chaque coup de sécateur, la vigne pleure. Je trouve ça assez poétique. Bientôt, les bourgeons vont débourrer, c'est moins joli mais c'est le terme consacré.

Voilà bien longtemps que je ne vous ai pas parlé de mes tonneaux. Alors pour ceux qui ont loupé les épisodes précédents, en 2009 j'ai décidé de faire ma première vinification en fût. J'en ai 6, qui viennent de Santenay. Qui on été entonnés avec du mout d...

Deux nouvelles : le blog nouveau est arrivé, tout beau, tout intégré au site, la version anglaise du site est également en ligne !   A part ça, suite à une manoeuvre malheureuse, j'ai perdu 135 fans de Champagne Corbon sur Facebook, donc n'hésitez pas à (re)devenir fan !         FB.init("439b946900b959b43d0e3642f24ce526"); Champagne Corbon on Facebook

Une citation de Lily Bollinger qui dirigea la célèbre maison après la mort de son mari en 1941 jusqu'en 1971.

"I drink it when I am happy and when I am sad. sometimes, I drink it when I am alone. When I have company I consider ir obligatory. I trifle with it if I am not hungry and drink it when I am. Otherwise I never touched it, unless I am thirsty"

"J'en bois quand je suis heureuse et quand je suis triste. Parfois j'en bois quand je suis seule. Si j'ai de la compagnie j'estime que c'est mon devoir. Si je n'ai pas faim je joue avec, et j'en bois quand je suis affamée. Sinon, je n'y touche jamais, sauf si j'ai soif"

J'aime beaucoup cette phrase, déjà parce qu'elle vient d'une de ces femmes qui ont marqué l'histoire de la Champagne et que étant un peu féministe moi-même, j'admire Madame Cliquot, Madame Bollinger ou plus récemment Madame Duval Leroy pour leur réussite, en tant que femmes, producteurs de Champagne.

Ensuite, elle est drôle, on trouve dans ces mots une bonne dose d'humour anglais (Aunt Lily était anglaise).

Et puis je me reconnais assez dans cette citation !

Pour 6 verrines, il vous faut :

• Pour la Panna Cotta
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 35 g de sucre
  • 1 feuille 1/2 de gélatine
  • une cuiller à soupe de Marsalla
  • 100 g de griottes au sirop
• Pour la gelée au Champagne
  • 15cl de champagne
  • 20g de sucre
  • 1/2 feuille de gélatine

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Répartissez les griottes dans les verrines.
Mélanger la crème liquide, le sucre et le marsalla (vous pouvez ajouter quelques gouttes d'essence d'amande pour renforcer le goût). Faites chauffer le mélanger, dès qu'il frémit, retirez du feu et y ajouter la gélatine.
Verser dans les verrines et laisser prendre au frais (environ une heure).

Quand les pannacottas sont prises, préparez la gelée de champagne. Faites tremper la demi-feuille de gélatine dans de l'eau froide. Mélanger le champagne et le sucre, faites chauffer le mélange puis y ajouter la demi-feuille de gélatine.
Versez une fine couche de gelée au champagne sur les pannacottas.

Faire prendre environ une heure.

Et encore, une fois, inutile de prendre un grand champagne, je pense qu'une bouteille de Vouvray fera parfaitement l'affaire !

L'idée me trotte dans la têt depuis un petit moment, la création d'une catégorie "recette et champagne" qui couvrira à la fois les recettes qui peuvent accompagner du champagne et des recettes dont le Champagne est un ingrédient.

Certains cuisiniers prétendent qu'il faut cuisiner un plat en utilisant le vin avec lequel on va le servir. Je ne suis pas d'accord. Utiliser une bouteille de Montrachet pour cuisiner un boeuf bourguignon, ça fait cher le boeuf bourguignon (même sans compter la seconde bouteille qu'il faut acheter pour boire avec) et le fait de multiplier le prix par 100 n'a probablement qu'un impact limité sur la saveur du plat en question. Encore faudrait-il essayer, certes, mais personnellement je pense que les bons vins sont fait pour être bus. Et il en est de même pour les Champagnes. Alors pour les kirs royaux, les black velvet et la panacotta et sa gelée au champagne, je vous encourage à utiliser du mousseux. Ceci étant dit, si vous tenez absolument à acheter du champagne pour ces recettes, je ne peux évidemment pas vous en empêcher

Personnellement, il m'arrive de cuisiner au champagne, parce que mon métier m'amène à ouvrir parfois des dizaines de bouteilles par semaine et que je ne peux pas les finir toutes sans prendre de risque pour ma santé et/ou mon permis. Au bout de quelques jours de réfrigérateur, le champagne à l'intérieur a perdu de sa fraîcheur et de ses bulles... Et ce sont ces bouteilles_là que j'utilise pour cuisiner.

(la photo n'a rien à voir, mais elle est jolie quand même, elle a été prise sans flash avec mon nouvel appareil photo)

Est-ce que la manière dont j'élabore mon champagne est influencé par le fait que je suis une femme ? Certainement, c'est inévitable. Mon Champagne est certainement marqué par ce que je suis : une femme, une mère, un ingénieur, la fille de mes parents, la soeur de mon frère, quelqu'un qui aime le vin, qui aime cuisiner, qui aime créer, quelqu'un un peu stressée, un peu stressante ... Chaque année au printemps, les bourgeons sortent, un jour ils ne sont pas là, et quelques jours plus tard ils sont là. Personnellement, ce spectacle ne cesse de m'émerveiller. Je suis très cartésienne, et je sais bien que tout ceci s'explique par des réactions biochimiques, mais au demeurant je trouve ça absolument magique, cette renaissance éternelle. Un homme (mon père par exemple), aura une approche beaucoup plus pragmatique, il va simplement constater que les bourgeons sont sortis et évaluer ce que ça implique, en terme de lutte contre les maladie, etc. Mais il y a certainement une forme de pudeur aussi, je vois mal un vigneron s'extasier devant les bourgeons devant ses collègues. Ce serait un peu comme un footballeur faire de la pub pour du mascara. Je crois qu'il se ferait un peu foutre de sa gueule. Mais ça n'a pas vraiment d'influence sur la manière dont je fais pousser mes raisins (quoi que). En revanche, dans la fabrication du champagne à proprement parler (après les vendanges), là je crois que chacun a vraiment les moyens de s'exprimer. Je crois que certains vignerons ne sont pas vraiment intéressés par ce processus de création. Chez certains, c'est l'oenologue qui fait le champagne : hop! un coup de poudre de perlimpinpin, turlututu chapeau pointu, une filtration bien serrée mise en bouteille au 15 janvier et voilà ! Je peux comprendre ça, je peux comprendre que le travail du vin ne passionne pas, qu'il effraie même. Car au final, faire du vin, c'est aussi prendre le risque de faire du mauvais vin, et devant cette affirmation, on peut décider d'aller au plus sûr. Et le plus sûr, c'est de suivre les conseils d'un oenologue dont le métier est de faire un champagne sans risque. Ce dont je suis sûre, c'est que je fais du Champagne (presque) comme mon père m'a appris à le faire. C'est-à-dire en fait, que je le laisse pratiquement se faire tout seul. Pas d'adjuvant, pas de filtration, pas de collage. Pas par un attachement irraisonné pour la tradition, pas parce que j'ai peur de mettre les pieds dans le plat de l'envoyer bouler (ceux qui me connaissent dans la vraie vie savent que ça, ça ne me fait pas peur). Simplement parce que d'un point de vue intellectuel, il y a un côté satisfaisant à laisser les choses se faire, et il a aussi une certaine honnêté, le respect du terroir qui recouvre le respect de ses consommateurs (parce que vendre un champagne de vigneron fabriqué comme dans une usine, quelque part ça me générait). Et puis surtout, je pense que les champagnes de mon père sont justes les meilleurs champagnes du monde (voire de l'univers).

Qui est l'oeuvre de zygomo

Albert, le Charbonnier Laissa tomber la houille
Il fut bien Avizé Car le charbon, ça souille.
Agnes pérénise Une belle tradition
Grâce à elle à Avize Champagne est encore bon.

Un peu classe, non?

Cette expérience, vendredi dernier sur le blog de Caro a apporté plein d'eau au moulin de mon inspiration, parfois en berne en ce qui concerne ce blog. Caro dit dans son post que je fais un métier d'homme. Et c'est vrai. Je n'y pense pas tous les matins en me rasant, mais effectivement, la viticulture est souvent ressentie comme un métier d'homme. Dans les faits, c'est souvent un métier "de couple". Monsieur s'occupe de la vigne et du vin et madame s'occupe du bureau et des clients.   Elaborer un champagne de vigneron, c'est exercer une multitude de métiers. Et le premier de ceux-là, celui sans lequel tous les autres n'auraient pas lieu d'être, c'est de faire pousser du raisin. La culture de la vigne c'est aussi la partie la plus physique. Travailler la vigne demande une force et/ou une endurance telle que je serai bien incapable de le faire seule. (mais je connais quelques viticultrices qui peuvent faire n'importe quel travail "d'homme"). Alors pour ces travaux, j'ai de l'aide, mon père déjà qui est encore très présent à mes côtés, et aussi Guillaume qui travaille pour moi dans les vignes. Faire du vin, en revanche ne demande pas réellement de force physique, et ça tombe bien parce que c'est ce que je préfère. Une fois que le raisin a poussé et que le champagne est élaboré, il faut le vendre. Il s'agit là d'un métier unisexe, je ne crois pas que les hommes soient meilleurs que les femmes. Enfin arrive toute la partie administrative. Si elle arrive en dernier dans la logique, c'est probablement la première en terme de temps passé. Et là, je pense que je peux gagner du temps. Non pas parce que je suis une femme, mais parce que mes études et mon expérience dans l'industrie m'ont apporté beaucoup en terme de maîtrise de l'outil informatique et d'organisation. Enfin en conclusion, je crois que le métier de viticulteur a tellement de facettes, que chacun, homme ou femme peut trouver un moyen de s'y épanouir, qu'on aime vendre, être seul, travailler physiquement ou avoir une activité plus "créative". J'ai un peu l'impression de vous avoir fait mon CV. Et c'est un autre élément très satisfaisant de ma situation de vigneron, je n'aurais certainement plus jamais à rédiger mon CV !

Aujourd'hui, un grand merci à Caro ! Et un grand bonjour à toutes celles et tous ceux qui arrivent ici depuis son blog.

Bonne chance à toutes et tous !

Vendredi dernier, j'ai été invitée à une dégustation de vins par Jeff et Mike qui distribuent nos champagnes aux Etats-Unis.
Quelques curiostés comme un vin d'Uruguay ou d'Israël, quelques vins français, italiens et espagnols, beaucoup de vins américains.
En ce qui concerne le vin, la France est un marché très fermé. Il est difficle de trouver chez nous des vins qui ne soient pas français. Je pense qu'une grande partie de la population ignore tout de la qualité des vins italiens, ne parlons même pas des vins californiens.

Personnellement, j'ai passé pas mal de temps en Angleterre quand j'étais plus jeune et mon frère a travaillé quelques années en Afrique du Sud quand il était jeune oenologue. Cela ne fait pas de moi une experte en vins du nouveau monde, mais cela m'a certainement ouvert l'esprit sur la qualité de ces vins et sur le pragmatisme des consommateurs.

Je ne suis certainement pas une experte non plus en vins français d'ailleurs. Je ne suis pas collectionneuse de vin, il m'arrive de rester des semaines sans ouvrir une bouteille. Mon métier m'amène à boire du champagne pratiquement tous les jours, et comme je suis sensible aux recommandations sur la consommation de vins, je m'abstiens d'en boire en dehors de mes heures de travail (!!!).

Jeff et Mike en revanche, sont des passionnés de vins. Ils ont une connaissance incroyable de tous les vins du monde, des cépages, des producteurs, des millésimes. Ce sont de vrais puits de science en ce qui concerne le vin.

Je suis arrivée à cette dégustation sans a priori, simplement persuadée que j'allais déguster de bonnes bouteilles, quelque soit leur provenance.

J'ai eu la chance de repartir avec la bouteille entamée de Ridge Montebello 2002 dont j'ai siroté les quelques verres restant pendant le week-end. C'est soyeux et profond, mmmm...

Ce domaine est devenu célèbre en 1976 en finissant quatrième à la dégustation internationale dite du Jugement de Paris, (vous pouvez lire ici l'article Wikipédia relatant l'histoire de cette dégustation historique) personnellement, je ne connaissais pas l'histoire du Jugement de Paris (mais une fois encore, je ne suis pas une "wine-geek").

 

La leçon que j'en tire, en tant que producteur de Champagne, c'est qu'il ne faut jamais se reposer sur ses lauriers, j'ai la chance de travailler dans une Appellation renommée et historique, mais c'est loin de suffire.

C'est aujourd'hui la Saint Vincent, Saint Patron des vignerons. Ma Grand-mère disait qu'il fallait manger du raisin à la Saint Vincent, ça portait chance pour la vendange à venir. Je ne suis pas trop superstitieuse, mais j'ai quand même grignoter un raisin sec, on ne sait jamais... J'ai vécu une semaine assez internationale, une visite d'israéliens mardi, puis Mike et Jeff qui distribuent notre Champagne au Etats-Unis hier, et enfin deux distributeurs de Sangapour ce matin. Il reste quelques professionnels du vins qui sont plus intéressés par des vrais champagnes de producteurs (ou devrais-je devrais écrire des champagnes de vrais producteurs) que par le Champagne de Mariah Carrey. Et c'est tant mieux. Bonne fêtes à tous les Vincents et bonne fête à tous les vignerons (et n'oubliez pas de grignoter votre raisin sec)

Vous allez bientôt pouvoir goûter, petits veinards, un nouveau Champagne... Mariah Carey a l'intention de lancer son Champagne "Angel by MC" d'ici la fin de l'année. L'annonce est tombée cette semaine, donc on ne sait encore rien de cette cuvée. Si ce n'est que le lancement marketing a été très bien organisé : il y a quelques semaine, Marih Carey s'affiche ébréchée à la remise des prix du Festival Internationnal du Film de Palm Spring elle s'excuse le lendemain en expliquent qu'elle a bu trop de champagne sur un estomac vide en disant : "ils mettent du Champagne sur les tables et ils s'attendent à ce qu'on ne le boive pas !" une semaine plus tard, elle annonce via Twitter qu'elle va lancer son Champagne. Est-ce bien de Champagne dont on parle ? Ce n'est pas que je doute des connaissance de Mariah sur notre AOC, mais certains américains ont parfois cette tendance désagréable à appeler Champagne tout ce qui est alcoolisé et effervescent En tout cas, c'est la théorie du chaos : un battement d'aile de papillon au Brésil peut provoquer une tornade au Japon, ou ici : la cuite d'une star de la chanson peut avoir une influence sur le marché du Champagne et donc sur mon activité à moi ! Aujourd'hui de Madonna à David Beckham, la moindre célébrité a une marque de parfum, est-ce que le même phénomène va-t-il se développer pour le Champagne ? Et est-ce que le contraire pourrait arriver ? Madame Cliquot ferait de la chanson et Eugène Mercier du cinéma, bon, ils sont morts en fait ...

Paysage de Champagne sous une fine couche de neige ce matin.

Partout en Champagne, à Avize et ailleurs les travaux de taille sont bien commencés.

Le proverbe vigneron dit : "Taille tôt, taille tard, rien ne vaut la taille de mars". Soit, mais à raison d'une vingtaine d'ares par semaine, on va avoir du mal à tout tailler en mars.

Une autre photo des vignes sous la neige le 18 décembre dernier

Encore un message sur les macarons. C'est un peu obsessionnel, mais je suis un peu obsessionnelle quand je cuisine.

Je vous disais tout recemment, que les macarons très à l'amende, s'accordaient très bien à notre chardonnay 2000. Mais j'ai découvert LE macaron parfait pour ce champagne.

Mon association Champagnes et Mets absolument favorite est l'association Champagne-Foie Gras.

Le gras et l'oncuosité du Foie Gras avec l'acidité et l'ampleur d'un vieux chardonnay ... pour moi c'est l'association ultime un peu comme Tintin et Milou, les nouilles au beurre ou Stone et Charden ... ou pas ...

Et évidemment c'est l'association des repas de Fêtes.

Deux mercis pour cette recette, Marina de Pure Gourmandise une fois de plus puisque j'ai pris sa recette pour les coques de macarons. Et ma cousine Marie-Odile chez qui je suis allée piqué l'idée du foie gras poêlé.

La pâte à coque de macaron n'est pas colorée, elle prendra sa couleur à la cuisson. Avant d'enfourner, les coques sont saupoudrées de Quatre-épice (ou de Paprika, comme Marie-Odile ou encore de Poivre de Stechouan moulu, à essayer).

Une fois que les coques sont cuites et légèrement refroidies. Il suffit d'escaloper le foie gras et de saisir les escalopes dans une poêle bien chaude (sans matière grasse ! ce n'est VRAIMENT pas la peine). Quelques secondes par face, puis déposer une petites escalope sur une coque et former le macaron avec une seconde coque ! (il faut être très rapide à cette étape, donc être deux en cuisine est plus sûr).

A déguster donc avec un Grand Champagne : Brut d'Autrefois ou Chardonnay Millésimé 2000.

Le froid-le chaud, le sucré-le salé, l'acidité-le gras, c'est une mise en bouche tout en contraste, délicieux !

Que votre année soit pétillante !

Des chercheurs britanniques ont démontré que le Champagne grâce aux polyphénols est bon pour le cœur et la circulation sanguine !

On connaissait depuis longtemps les effets bénéfiques des polyphénols contenus dans les vins rouges. Mais jusque là on ignorait si le champagne (vin blanc élaboré partir de cépage noirs) avait les mêmes effets. Une équipe scientifique de l'université de Reading a cherché à répondre à cette question et a publié ses résultats dans le British Journal of Nutrition (qui est un journal un peu moins rigolo que le Journal de Mickey).

On trouve aussi des polyphénols dans le brocolis, les oignons, les poireaux ... (Youpi ! Il y a des polyphénols de les brocolis !) ET le chocolat.

La solution idéale serait apparemment de se nourrir exclusivement de chocolat et de champagne. Mais non ! Les effets bénéfique sont constatés pour une consommation modérée et raisonnable.

Quoi qu'il en soit, n'hésitez plus à profiter des bienfaits des polyphénols en faisant vos achats de champagne sur notre boutique en ligne.

Pour les plus anglophones et les plus courageux, voici le résumé de la publication :
Epidemiological studies have suggested an inverse correlation between red wine consumption and the incidence of CVD. However, Champagne wine has not been fully investigated for its cardioprotective potential. In order to assess whether acute and moderate Champagne wine consumption is capable of modulating vascular function, we performed a randomised, placebo-controlled, cross-over intervention trial. We show that consumption of Champagne wine, but not a control matched for alcohol, carbohydrate and fruit-derived acid content, induced an acute change in endothelium-independent vasodilatation at 4 and 8 h post-consumption. Although both Champagne wine and the control also induced an increase in endothelium-dependent vascular reactivity at 4 h, there was no significant difference between the vascular effects induced by Champagne or the control at any time point. These effects were accompanied by an acute decrease in the concentration of matrix metalloproteinase (MMP-9), a significant decrease in plasma levels of oxidising species and an increase in urinary excretion of a number of phenolic metabolites. In particular, the mean total excretion of hippuric acid, protocatechuic acid and isoferulic acid were all significantly greater following the Champagne wine intervention compared with the control intervention. Our data suggest that a daily moderate consumption of Champagne wine may improve vascular performance via the delivery of phenolic constituents capable of improving NO bioavailability and reducing matrix metalloproteinase activity.

Et un article publié dans le Guardian de dimanche :

Si vous êtes comme moi passionné de cuisine, vous êtes déjà en train de penser aux repas de fêtes qui s'annoncent (personnellement, j'y pense bien depuis ... bah depuis que les vendanges sont finies en fait...) Pour les petites douceurs, je vous conseille le site de mon amie Marina (www.puregourmandise.com) qui répertorie une quantité incroyable de recettes de macarons, avec en plus tous les tours de main nécessaire pour les réussir (avec notamment une recette de Macarons aux Champagne). Si vous préférez des Macarons pour accompagner une flûte de Champagne, alors je vous livre ma recette de Macarons Très à l'Amande. La base est la recette de Marina des Macarons à la vanille, la ganache est un peu différente, je remplace la vanille par de l'arôme d'amande amère et j'ajoute 2 ou 3 cuillers à soupe de Marsala. A déguster avec notre Champagne Chardonnay Millésimé 2000.

 

Après une longue gestation, notre nouveau site internet www.champagne-corbon.fr est enfin en ligne !

La comparaison avec une grossesse est en fait assez juste, parce que ça fait au moins 2 ans que j'en parle et 9 mois que j'y travaille. Et comme pour la naissance de ma fille aînée, Hélène, le terme reculait d'une semaine tous les trois jours ...

Rassurez-vous j'ai finalement très peu souffert, la grosse partie de l'arrachage de cheveux ayant été assurée par Frédéric Poifol, le développeur du site.

Alors allez-y cliquez donc ! Et inscrivez-vous à la newsletter et commandez du champagne !

Une toute nouvelle Cuvée dans notre gamme, un champagne non dosé : Absolument Brut.

Il s'agit d'un Champagne d'assemblage : 60% Chardonnay d'Avize, 25% Pinot Noir et 15% Pinot Meunier

Une belle fraîcheur et des notes de fruits rouges (surtout de fraises).

Franchement son seul défaut c'est que la bouteille est difficile à prendre en photo.

Quelques semaines après les vendanges, semis d'un mélange de paturin, ray grass et fétuque aux maladreries du Nord.

Parmi les autres trésors exhumés par mon père, il y a cette "griffe" qui sert à manipler les tonneaux pleins. Et qui vient de mon arrière-grand-père.

L'histoire ne dit pas si Arrière-Grand-Papa avait un chariot élévateur ...

Une petite vidéo de mon père me faisant une démonstration de soutirage de fût au bassin.

Une fois la fontaine installée sur le fût on ouvre et on réccupère le vin dans un bassin. Quand le bassin est plein, on le remplace par un bassin vide et pendant qu'il se remplit on vide le premier bassin dans un autre tonneau.

Aujourd'hui, on soutire les fût à la pompe à vin, ce qui est quand même beaucoup plus rapide.

Personnellement, j'ai décidé que les vinifications en fût se feraient sans pompe. Les soutirages doivent se faire uniquement par gravité.

On n'a quand même pas soutiré tous les fûts au bassin. On les a juste surélevés afin qu'ils se vident directement dans la cuve blanche.
Puis les fûts on été lavés et remplis à nouveau.

Une fontaine, c'est un robinet mobile qui vient se coincer dans le tampon d'un fût pour le soutirer.
Avec mes fûts a soutirer, Papa a ressorti tout son attirail. Et donc, cette fontaine, qui n'avait pas servi depuis quelques années ...

Un peu d'huile de coude plus tard, la même fontaine, prête à connaître une deuxième vie :

Qu'est-ce qu'on fait après les vendanges ?

Des papiers !

Allen Meadows qui est une réference en terme de Vin de Bourgogne aux Etats-Unis (il serait en passe de devenir le Parker du Bourgogne, c'est pour dire !) a eu l'occasion de déguster notre Chardonnay millésime 2000. Et a écrit cette critique très favorable.

Bien maintenant que les raisins sont rentrés, pressés, levurés, j'attends que les moûts finissent de fermenter puis je vais les soutirer une première fois pour éliminer les lies grossières.
Ça, c'est la semaine prochaine.

En attendant, c'est plutôt : où sont passés les petits papiers !
Carnet de pressoir, déclaration de récolte, etc.

12 jours de cuillette.
13 jours de pressurage.

Tout ce petit monde est en train de fermenter gentiment.

Je vous parle de mes fûts la semaine prochaine

En revoyant la vidéo d'hier, je me suis interrogée sur notre propre dispositif de chargement. Forcement, il n'a rien à voir avec celui de la coopérative de Troissy, puisqu'une de nos contraintes est que le pressureur doit pouvoir charger seul, si le cas se présente.

Toujours est-il qu'en terme d'efficacité à Troissy, 8 personnes chargent 12000kg en 15 minutes. Soit 100 kg par personne et par minute.

Gilles et moi chargeons 4000 kg en 20 minutes. Soit ...

... 100 kg par personne et par minute !!!

Pas mal !

240 caisses de 50 kg 15 minutes (mais bon là j'ai mis que 50 secondes, parce que c'est quand même un peu tout le temps la même chose...).

C'est joli on dirait une sorte de danse. (Il leur manque juste les tutus.)

Gilles est pressureur, mais pressureur, c'est un métier précaire s'il en est, alors le reste de l'année il est pompier. Et footballeur aussi.
Et, parfois, il sait exprimer la féminité qu'il a tout au fond de lui ...

Enfin, cette photo a été prise hier, parce que Gilles est aussi supporter de l'OM, donc aujourd'hui c'était habit de deuil au pressoir.

Demandez à deux filles de charger un pressoir de 4000 kg.
Elles vont se concerter, étudier l'environnement, puis décider de la méthode la plus efficace pour charger le pressoir ensemble.

Ensuite ? Elles vont se mettre à parler :
L'une : j'adore tes bottes !
L'autre : je les ai eu en soldes chez Appro Champagne, je les adore elles sont craquantes, en plus t'as vu, j'ai même trouvé la polaire assortie.
L'une : ouais c'est chouette ! Moi j'avais assorti mes bottes à mon vernis à ongle mais pendant les vendanges on n'arrête pas de les casser les ongles, IM-POS-SI-BLE de garder le vernis plus de 3 minutes.
L'autre : ouais, ça c'est bête parce que la semaine dernière j'ai acheté un vernis trop chouette ...

...

...

Maintenant vous demandez la même chose à deux gars.
Ni une, ni deux, leur honneur est en jeu, et sans même se concerter, ils décident (consciemment ou non) que l'exercice sera l'occasion de prouver à celui d'en face qui est le plus fort !

Je ne sais pas laquelle des deux approches est la plus intelligente. En revanche je sais laquelle est la plus efficace !

C'est fini pour Avize ce soir.

Départ dans la Vallée de la Marne demain dès l'aube (à l'heure où blanchit la Champagne)

Vendanges commencées à Avize aujourd'hui. Premier pressoir cet après-midi.

J-2!

à Stéphanie et Vincent qui se sont dit "Oui" enfin qui se sont dit "Yes, I do" le 29 juin à Las Vegas !!! Et qui ont emmené avec eux pour célébrer ça, une bouteille de Chardonnay 2000, ici en photo devant le Golden Gate à San Fransisco.

Après des mois de d'hésitation et des semaines (bon d'accord, pas tout à fait quand même) de recherche ! Mes fûts sont arrivés ! Ce qui m'a motivé pour vinifier en fût au départ, c'est que j'adore les Champagnes de la Maison Alfred Gratien à Epernay. Mon père était PLUS que réticent à l'idée de je vinifie en fût, ça lui rappelait des mauvais souvenirs de gamins. Effectivement, vinifier 10 pièces de 228 litres c'est certainement 10 fois plus de travail que de vinifier 1 cuve de 22,80 hl. En plus il faut trouver des schtroumpfs pour rentrer dans les fûts pour les nettoyer (parce que moi je n'y arrive pas). Bon j'espère quand même qu'avec les outils modernes, la vinification en fût ne va pas se transformer en enfer, parce qu'à l'écouter je ferai mieux de traverser le pacifique à la nage les mains dans de dos. Ensuite, il a fallu trouver un parc de fûts d'occasion, et on m'a mis en contact avec un négociant de Santenay. Où je suis allée hier et où on m' a réservé un accueil très chaleureux et très agréable. Comme je n'y connais pas grand chose (voire rien du tout), j'ai pu goûter le même vin élevé dans différents fûts (de 2 vins à 5 vins et à chaque fois dans des provenance de chêne différentes - Vosges et Alier) ! La composition de mon parc de fûts : 2 de 2007 (donc de deux vins) des Vosges 1 de 2006 (trois vins) 2 de 2005 (quatre vins) un Allier, un Vosges 1 de 2004 En attendant les vendanges, ils attendent sagement à la cave, remplis d'eau sulfitée.

Des fleurs dont on ne fait de bouquets (ce ne serait pas très beau mais ça sentirait très bon !) On voit bien sur la photo les trois différents stades : avant floraison, pleine fleur et immédiatement après la floraison, les grains fécondés. Avec le petit coup de froid de la mi-juin, elle tire en longueur cette fleur... ce qui veut dire que les vendanges vont être longues aussi.

J'ai eu l'occasion de déguster à nouveau les MillésimeS 2004 ce dimanche à l'occasion de l'anniversaire de mon filleul Maxence, dont c'est l'année de naissance, A cette occasion, j'ai ouvert une bouteille d'Avize, jeune vigne et une bouteille de Verneuil. Evidemment les conditions de dégustations n'étaient absolument pas les mêmes : il faisait très beau, installé sur la terrasse. Donc, pour moi c'était LE moment idéal pour boire le Chardonnay de Verneuil. C 'est d'ailleurs celui que j'ai ouvert en premier. Et ? beh non ... Là, où je les avais dégustés en parallèle trois jours plus tôt, je les ai dégustés l'un après l'autre. Le Chardonnay de Verneuil dégusté seul et en premier, m'a semblé plus vif que dans mon souvenir, et plus court. Puis l'Avize à qui je trouvais qu'il manquait encore un peu d'élevage m'a semblé tout à fait équilibré... Oui mais quelles auraient été mes impressions si j'avais ouvert l'Avize en premier ??? Y a t-il un dégustateur avec un palais absolu comme on peut avoir l'oreille absolue ? Qui ne soit sensible lors de la dégustation, ni à ce qu'il a mangé au petit-déjeuner, ni au soleil de mai qui chauffe agréablement les épaules, ni à ce qu'il a bu avant ? ...J'ai des doutes ...

Une photo prise entre Mutigny et Avenay-Val-d'Or le 21 mai. On voit bien la démarcation entre la parcelle du premier plan (Pinot Meunier) et les parcelles du fond (Pinot Noir). On pourrait penser que quelqu'un a saupoudré la première parcelle d'un nuage de farine... d'où son nom de Pinot Meunier... Meunier ... farine ... le meunier c'est celui qui fait la farine ... (juste pour ceux qui sont longs à la comprenette ...)

Bah oui, ça pousse. Aussi bien la vigne que le reste, ce qui est quand même normal en cette saison. Sous le rang, c'est désherbé avec un défanant. L'alternative serait de labourer sous le rang ... mais bon, on verra ça l'année prochaine... Enherber les vignes, ce n'est pas révolutionnaire, ce n'est pas non plus très compliqué alors, on pourrait même se demander pourquoi TOUS les vignerons ne le font pas. Pour répondre à cette question, même si vous ne vous la posiez pas, je vais vous raconter une petite histoire, bande de petits veinards... je m'égare... Avant, celui qui avait de l'herbe dans ses vignes, ce n'était ni plus ni moins qu'un mauvais vigneron. On craignait la concurrence entre les herbes et la vigne et les vignes devaient être propres, sans herbe ! Alors mettons-nous deux secondes à la place de ces vignerons, qui ont grandi et travaillé toute leur carrière à éviter d'avoir de l'herbe dans leurs vignes. Pendant 20, 30, 40 ans, l'herbe dans les vignes c'était le symbole du mauvais vigneron ! Et maintenant, c'est tout le contraire ! L'herbe dans les vignes, c'est non seulement acceptable, mais c'est le signe d'un vigneron responsable, citoyen. En quelques années, la donne a changé du tout au tout. Ce qui était inadmissible devient recherché, et ce qui était la norme devient méprisable. Imaginez qu'on vous dise, à partir de maintenant, on ne dit plus "bonjour, monsieur" mais à la place "merde, connard". Avouez quand même qu'il faudrait un certain temps d'adaptation.

Après le suspens absolument invivable, j'en suis sûr, qui a fait suite à mon dernier message, voici donc mes commentaires et mes reflexions sur la dégustation des MillésimeS 2004. (c'est un peu mon concours eurovision à moi ). Je le rappelle, dégustation à l'aveugle, nous savions que nous dégustions les millésimes 2004, mais nous ne savions pas quel millésime était dans quel verre ! Je pensais pouvoir facilement les classer en deux catégories : les trois d'Avize ensemble et Verneuil, tout seul ... et bien ce n'est pas tout à fait aussi facile ... J'ai quand même réussi à les classer en 3 catégories (pour quatre champagnes, ça fait quand même beaucoup). Mes impressions : Le rouge : bouquet de fleurs blanches et d'agrumes typique des vins clairs d'Avize. Pour moi, celui-là, c'était Avize. J'en aurais mis ma main à couper (ma main gauche, tout de même). Le jaune : très agréable, une belle fraîcheur acidulée, un peu court mais équilibré, un Champagne d'apéro en terrasse un soir d'été. Le vert et le bleu dans la même catégorie : moins élégants, un peu plus rustiques. Le bleu avec une fin de bouche amère. En revanche, avec une belle longueur. Mon pronostic : Le rouge : Avize vieilles vignes batonnées. Pour moi, c'était le champagne qui devait exprimer le plus le terroir Le jaune : Avize jeunes vignes. Peut-être une association d'idées, faut-il être jeune pour prendre l'apéro en terrasse les soir d'été ... à creuser ... Vert et Bleu ... Bah ce qui reste ... sans trop savoir ... Le verdict : Le rouge : c'est avize (OUF ! ma main gauche est sauve) jeune vigne, à très gros rendements. En 2004 dans cette vigne, je parle de rendements qui sembleraient tout à fait indécents à tous les viticulteurs non champenois de la planète ! C'est pour ça que je ne vous donne même pas le chiffre. Le jaune : Verneuil (jeune vigne, gros rendements également) Le vert : Avize non batonné Le bleu : Avize Batonné Ce qui est très amusant dans les dégustations à l'aveugle, c'est qu'une fois qu'on connaît "l'identité" de chaque champagne, on a tendance à revenir dessus et à commenter nos premiers commentaires. "oui j'ai dit que c'était un peu rustique, mais en fait c'est très complexe dans la rusticité !!". Mais évidemment, ce n'est plus vraiment recevable ... Ce qui est sûr tout de fois, c'est que tous ces Champagnes ont été élaboré avec le meilleur du meilleur du moût, c'est-à-dire le coeur de cuvée. Ils sont différents ce qui est une bonne nouvelle et ils évoluent différemment. Prochaine étape, la même chose, avec un pannel un peu plus étoffé.

A l'occasion de la fête de la vigne et du vin, j'animerai une dégustation verticale le samedi 23 mai à Mutigny à 16 heures Vous trouverez plus de détails sur la manifestation ici.

Avant de devenir viticultrice, j'étais acheteuse chez le n°1 mondial des barres chocolatées et de la nourriture pour animaux de compagnie. Quand je raconte un peu mon parcours, on me demande souvent si je regrette ma décision de quitter ma carrière d'acheteuse pour devenir agricultrice. Oh ! Que Non ! Cent fois Non ! Avant, j'étais responsable à 0,014% du processus total de fabrication d'un produit. Maintenant, je le suis à 150. Je fais de la recherche et développement, des ressources humaines, de la production, de la communication avec plus ou moins de succès et à toute petit échelle, mais au moins j'assume la responsabilité totale de mes réussite et de mes échecs. Aujourd'hui, j'ai mis ma casquette de Responsable des Relations Extérieures pour aller chez Billecart-Salmon où j'étais invitée avec d'autres viticulteurs à une dégustation de vins clairs, puis de Champagnes. C'est agréable de sortir de son propre caveau et de goûter d'autres vins clairs. Il y a des jours comme ça, où je regrette encore moins que d'autres.

Je vais vous le faire en quelques mots : à l'issue de la prise de mousse (la seconde fermentation en bouteille), les levures meurent et forment un dépôt dont il faut se débarrasser. C'est pour faire descendre ce dépôt dans le goulot que l'on tourne les bouteilles. Tourner les bouteilles, c'est notre image d'Épinal : le truc que tout le monde sait à propos de la fabrication du Champagne, c'est qu'on tourne les bouteilles. Une fois que le dépôt est dans le goulot, on l'élimine lors du dégorgement. Quand j'étais enfant, l'année dernière enfin il y a dix ans bon d'accord il y a quinze ans Papa dégorgeait à la volée. Le dégorgement à la volée, c'est un geste traditionnel assez impressionnant à voir, il faut relever doucement la bouteille puis ouvrir la capsule juste au bon moment pour que la pression évacue le dépôt . Le tout bien-sûr en s'efforçant de perdre le moins de vin possible. Mais maintenant, nous sommes équipés d'un bac à froid, et d'une dégorgeuse. Ce n'est pas un équipement très sophistiqué mais cela permet de dégorger sans ce savoir-faire. Qui se perd d'ailleurs. Même dans des petites structures, il faut sacrifier un peu la tradition pour de la flexibilité !

Cela fait plusieurs années que cela me trottait dans la tête. En fait, j'avais envie d'essayer depuis que je me suis installée en 2006. Essayer d'enherber une parcelle.

En discutant un peu avec d'autres vignerons et avec Alexandra Bonomelli au CIVC, j'ai réalisé qu'il n'y a avait pas de bonnes ou de mauvaises méthodes. Chacun essaie diverses techniques en fonction de son matériel, de ses convictions, de son temps. On peut tondre ou déserber, desherber avex un anti-germinatif ou simplement avec un défanant, laisser pousser ou semer. Semer différentes espèces. L'évantail des possibilités est infini !!! Pour moi qui ne sait pas par où commencer, ça me laisse l'embarras du chois. Enfin, surtout l'embarras ...

Ma motivation, c'est de réduire les quantités de désherbants. Ce n'est ni original, ni révolutionnaire, la plupart des vignerons aujourd'hui sont conscients qu'on ne peut plus faire pousser la vigne comme on l'a fait depuis 40 ans.

Pour l'instant, je suis en phase d'exploration, j'ai décidé de me baigner et cette année je trempe juste un orteil pour vérifier que l'eau est bonne.
La mère Féty, c'est une parcelle de 16 ares. Et cette année, on laisse pousser ce qui pousse, on tond entre les rangs et on desherbe sous le rang. Et comme vous le voyez, sur la photo (prise le 14 avril), ça pousse !

16 ares, ce n'est pas grand chose, c'est sûr que ce n'est pas vraiment téméraire, mais je vous rappelle que je débute !

Alors si je maîtrise sans trop de soucis, j'essaierai à plus grande échelle l'année prochaine.

Chaque parcelle, chaque petit bout de vigne a un nom... enfin même plusieurs noms. Déjà, chaque parcelle est définie par sa section cadastrale et son numéro, ce qui leur donne des petits noms tels que ZD 981 ou E 0842. Ensuite, il y a les lieux dits. Et à c'est déjà nettement plus joli, ce sont des noms qui racontent une histoire et qui sont parfois assez poétiques. A Avize, il y a la Fosse aux Pourceaux, les Roches, les Maladreries. A 40 km à Trélou, nous avons des parcelles aux Vignes d'Avize et aussi à Ecoute s'il pleut. Mon préféré et de loin est à Avize et s'appelle le Chemin de Paradis (qui curieusement est à côté de la Fosse aux Pourceaux). Et puis ensuite, il y a les noms que nous leur donnons, nous. Par exemple, j'exploite 4 parcelles différentes dans le même lieu-dit, nous leur donnons de noms différents. La Croix qui est à côté d'un calvaire ou la Mère Féty, que mon grand-père a acheté à Madame Féty. Et c'est justement de la Mère Féty dont je veux vous parler... enfin ... de la vigne que mon Grand-Père a acheté à Madame Féty... enfin cette parcelle aux Maladreries du Nord ...enfin E0530 P ... pour être exacte.

Il paraît que "la montre" est belle. Ça signifie que de ce qu'on voit aujourd'hui dans les vignes et si tout se passe bien à partir de maintenant, la vendange sera abondante. (franchement de vous à moi, je répète juste ce que j'ai entendu...)

Une semaine plus tard

Photo de bourgeon prise le mardi 14 avril. A partir de maintenant et avec le temps qu'il fait, ça va pousser vite vite vite !

Les bourgeons sont sortis, (juste pour ceux d'entre vous qui sont ignorants de la chose viticole, ça s'appelle le débourrement). Et le débourrement m'a prise par surprise. J 'était fermement décidée à aller prendre des photos de mange-bourgeons pour i...

Je travaille actuellement à la mise en place de notre nouveau site internet. On m'a fait une proposition de design pour le site aujourd'hui. Le designer était allé chercher une photo dans une base de photos. Une très jolie photo au demeurant, avec une tr...

Ce n'est pas le tout d'avoir un blog, encore faut-il l'alimenter !! Alors c'est vrai que j'ai été loin d'être assidue dans la rédaction de posts pour ce blog jusqu'à maintenant. Et puis j'ai eu un commentaire !! Si un blog non alimenté depuis plus de 1 ...

L'idée me trottait dans la tête depuis plusieurs mois déjà. Alors, voilà je me lance. Je m'appelle Agnès Corbon, et je suis viticultrice à Avize, au coeur du vignoble champenois. A 33 ans, mon parcours est atypique. Mon père, Claude est viticulteur depu...