L'Appellation Champagne
La fabrication du Champagne est strictement réglementée par un texte de loi : l'appellation d'origine contrôlée Champagne (ou Appellation Champagne ou encore AOC Champagne). Cette législation rend obligatoires certaines pratiques viticoles ou oenologiques (zones de production des raisins et d'élaboration du Champagne, cépages autorisés, durée minimale de stockage des bouteilles en cave, etc.)
Pour vous, consommateurs, cette appellation est la garantie que le produit que vous achetez a été élaboré dans les règles de l'art. En effet, ce n'est qu'à la condition de suivre scrupuleusement toutes les règles de l'AOC qu'un vin pourra prétendre à l'appellation Champagne.
Pour nous viticulteurs, elle est la base essentielle de notre travail et elle permet la reconnaissance de notre produit à travers le monde. 5000 vignerons et 300 maisons de négoce produisent les quelques 300 millions de bouteilles de Champagne consommés chaque année dans le monde. Tous sont soumis à cette même AOC et pourtant tous les Champagnes sont différents. Bien sûr, le terroir joue un rôle majeur dans cette disparité ainsi que la météo qui rend chaque millésime unique. Heureusement, le cadre de l'appellation laisse une plage de liberté à chaque vinificateur afin d'élaborer un produit qui lui ressemble, qui soit le reflet de son terroir, mais aussi de son savoir-faire.
Pourquoi une charte de qualité ?
Au delà de l'AOC, au sein de notre exploitation, nous nous sommes fixés des règles afin de vous offrir un produit artisanal, d'une qualité irréprochable et unique au monde. Ces règles ne sont pas nouvelles, nous les appliquons depuis plusieurs dizaines d'années. Nous n'avions pas besoin de les écrire, elles découlent naturellement du respect et de la passion que nous avons pour le Champagne. Mais il nous semblait important de les partager avec vous, clients fidèles ou au contraire sur le point d'acheter pour la première fois du Champagne de notre Maison.
Nos Champagnes ne subissent aucune filtration.
La filtration est un ensemble de techniques qui permettent de clarifier les vins très rapidement en les forçant sous pression à travers un filtre (kieselguhr, papier, etc). Nous pensons que cette agression sur les vins leur est préjudiciable et surtout qu'une filtration aura pour effet d'éliminer les molécules responsables du trouble mais aussi des molécules qui amèneront arômes et structure au Champagne lors de son vieillissement.
Nos Champagne ne subissent aucun collage
Les collages sont des techniques de clarification du vin qui utilise une colle. Cet adjuvant (caséine, blanc d'oeuf, bentonite) est ajouté au vin et permet une élimination rapide des molécules en suspension. Tout comme la filtration, nous pensons que le collage entraîne une perte des qualités organoleptiques des Champagnes.
Nous n'utilisons aucun adjuvant
De multiples produits peuvent être ajoutés aux Champagnes au cours de leur fabrication (exemples : acide ascorbique, acide métatartrique, tanins de noix, acide tartrique). Outre les raisins les seuls ingrédients qui entrent dans la composition de nos Champagnes sont : le bisulfite pour éviter les développements bactériens (à raison de 2 g pour 1000 litres environ), les levures qui vont garantir les deux fermentations, et le sucre nécessaire à l'effervescence, des éléments nutritionnels indispensables à la survie des levures qui seront éliminés au cours de la fermentation.
Nos Champagnes passent un minimum de 3 ans en cave
L'appellation Champagne nous oblige à garder les Champagnes en cave un minimum de 15 mois après la mise en bouteille. Nous pensons que cette phase est capitale dans la formation des arômes et de la structure du vin. L'interaction entre le vin et les levures dure bien au delà de la seconde fermentation en bouteille, notamment par l'autolyse des levures. Cette phase est tout à fait comparable à l'élevage des grand vins rouges sur lies.
Nos millésimes sont vendus à leur optimum de consommation
Chaque vendange est différente, les conditions climatiques tout au long de l'année donnent à chaque millésime son caractère unique. Certains se développent vite, d'autres ont besoin de plus de temps. Il nous semble saugrenu d'aller au delà de ces différences et de proposer nos millésimes à la vente chronologiquement. Au contraire, nous mettons nos Champagnes sur le marché quand ils ont atteint leur maturité.
Vous goûterez nos différents Champagnes dans des verres différents
Une goutte d'un Champagne dans un verre suffit à changer complètement le caractère d'un autre Champagne. Pour vous permettre de découvrir tous nos Champagnes et de les comparer, vous goûterez chacun de nos Champagnes dans un verre différent. Les verres que nous utilisons sont spécifiquement conçus pour optimiser les sensations olfactives.
Vous voulez en savoir plus sur l'Appellation Champagne et sur notre méthode d'élaboration, vous voulez découvrir ce qui fait un bon champagne ? Participez à un de nos stages d'initiation à la dégustation.
Champagne Corbon
541, Avenue Jean Jaurès
51190 Avize
+33 9 66 42 34 93
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