Newsletter d'août : Champagne et Terroir
Le terroir
Le dictionnaire nous dit que le terroir est un groupe de parcelles qui se situent dans la même région, qui ont le même type de sol et des conditions météorologiques identiques. Le terroir contribue à donner aux vins dont ils sont issus un caractère unique.
En soi, ça ne veut pas dire grand chose. La Champagne dans son intégralité peut être considérée comme un terroir, mais un seul et unique village de Champagne aussi. Et même une parcelle unique dont les raisins seraient vinifiés séparément (c'est le cas du Clos Saint Hilaire chez Billecart Salmon, pour ne citer qu'un seul exemple). Poussé à l'extrême, on pourrait envisager de vinifier chaque grappe individuellement, et forcement, on aurait autant de cuvées à la typicité unique. Sans aller aussi loin, on se rend compte à la dégustation, qu'effectivement, un Champagne Blanc de Blancs d'Avize sera plus élégant et floral qu'un Blanc de Blancs de Blancs du Mesnil, qui sera plus minéral et plus fermé et qui atteindra sa maturité bien plus tard. Pourtant, les deux villages ne sont qu'à quelques kilomètres l'un de l'autre. En Champagne la recherche de l'expression du terroir est rarement un but en soi, la majorité des Champagnes étant le fruits d'assemblages entre années et/ou entre vins clairs de différentes provenances. Et il serait trop simple de penser que le terroir fait le vin. A l'origine de chaque bouteille de vin, il y a un vinificateur. Mon travail de vinificateur est d'élaborer les meilleurs champagnes possibles avec les raisins issus de mes vignes. Pour ce faire, j'applique des règles que m'a transmises mon père. Entre autre, nos champagnes ne sont jamais filtrés ou collés. Pourquoi ? Parce que les filtrations et les collages sont des outils oenotechnologiques qui standardisent les vins et qui leur font perdre leur typicité. Et c'est exactement le contraire que nous recherchons. Nous élaborons des champagnes uniques, des champagnes de caractère. Et dans notre gamme, évidemment, il y a un champagne que l'on peut qualifier de Champagne de Terroir, et quel terroir ! Notre Blanc de Blancs Chardonnay millésimé, élaboré chaque année uniquement avec des Chardonnay d'Avize. Mais étant donné qu'il s'agit d'un champagne millésimé, il est aussi typique de son année.
Dans les vignes
.JPG)
Dans les vignes, c'est les vacances.
On attend les vendanges.
Jusque là, je n'ai aucune idée sur la date des vendanges. Au 30 juin, on annonçait plutôt des vendanges vers le 20 septembre. Mais le mois de juillet a été très beau et on a accumulé beaucoup de beau temps pendant les plus longues journées. Puis août est arrivé, pas vraiment beau, mais pas non plus mauvais et surtout très très sec. Enfin au final, je ne savais pas trop quoi penser, donc j'ai sondé ms confrères, qui me donnent une fourchette entre le 10 pour le plus tôt et le 20 pour le plus tardif.
Ce matin, tout a changé puisque nous avons commencé les prélèvements de suivi de maturité. A partir d'aujourd'hui et jusqu'aux vendanges, tous les lundis et jeudis, quelques parcelles sont échantillonnées et on mesure les niveaux de sucre et d'acidité.
Résultat ? La végétation semble avoir quelques jours de retard par rapport à 2009 (environ 4 jours). Nous avons commencé les vendanges le 10 l'année dernière. Donc nous allons commencer le 14 cette année ! Et voilà !
Si seulement, cela pouvait être aussi simple que ça. Donc pour l'instant on garde la même fourchette, entre le 10 et le 20 ... Tout va dépendre de la météo.
À la cave
À la cave, c'est les vacances aussi ! Les mises en bouteilles sont terminées. Les cuves et les tonneaux sont vides et attendent le millésime 2010. Je pense que 2009 va être un très bon millésime. Je prends des pincettes parce que le vin peut réserver des surprises jusqu'à ce qu'il soit bu. 1988 était censé être millésime moyen et s'est avéré excellent et 1991 qui est parfois annoncé comme un millésime
moyen est mon préféré des années 1990 (pour les connaisseurs qui ont sauté au plafond à la lecture de la phrase précédente, je signale que je n'ai pas encore goûté 1996 qui dort encore à la cave).
Bouteilles à bagues carrées - tirage du 27 juillet
Bouchon et agrafe - tirage du 27/07/2010
Pluie du 17 août après des semaines très très sèches
Apéro dans le jardin - comment ouvrir une bouteille de champagne ?
Champagne Corbon
541, Avenue Jean Jaurès
51190 Avize
+33 9 66 42 34 93
L'abus d'alcool est
dangereux pour la santé.
Sachez consommer avec
modération.
